Salade de tomates anciennes avec burrata

Nous attendons les tomates fraîches d’été toute l’année ! Qu’elles viennent de votre jardin ou du marché fermier, elles font partie de nos favoris de la saison estivale. Parmi nos autres recettes préférées à base de tomates, on trouve la tarte au tomate du sud, la salade caprese, les tomates vertes frites et la bruschetta tomate-basilic facile.

Si vous n’avez jamais essayé les tomates anciennes, vous êtes sur le point de vous régaler ! Non seulement elles sont magnifiques avec leurs couleurs, formes et tailles variées allant du jaune au vert, rouge et brun, mais elles possèdent également une saveur merveilleusement complexe et riche, idéale pour être mises en valeur dans leur état frais, avec peu de préparation supplémentaire.

Voici donc cette délicieuse et simple salade de tomates anciennes ! Elle regorge de bonne choses estivales et, honnêtement, elle est si satisfaisante que nous avons été connus à préparer un repas uniquement avec cette salade, servie à la famille sur un grand plat, avec beaucoup de pain croustillant à côté.

Mais elle est tout aussi bonne avec des steaks grillés, du poulet frit ou du saumon poêlé si vous cherchez quelque chose d’un peu plus substantiel.

Si vous ne trouvez pas de burrata, la salade est délicieuse sans elle ou avec un autre fromage doux comme la feta ou le fromage de chèvre. Mais la burrata vaut vraiment le coup d’être trouvée, généralement dans le rayon traiteur de votre supermarché local.

Qu’est-ce que les tomates anciennes ?

Les tomates anciennes sont souvent bosselées et multicolores, et se distinguent nettement des tomates rondes et uniformément rouges que vous voyez le reste de l’année. Leur nom n’est pas seulement un attrait marketing ; il décrit en fait ce qu’elles sont réellement, à savoir une variété de tomate qui n’a pas été hybridée ou modifiée depuis plus de 40 ans.

La saveur des tomates anciennes tend à être beaucoup plus intense que celle des tomates ordinaires qui, parfois, semblent aqueuses et moins spectaculaires lorsqu’elles sont goûtées côte à côte. Chaque variété de tomate ancienne a son goût et sa texture uniques, donc vous voudrez peut-être en essayer plusieurs pour découvrir celles que vous préférez.

Ingrédients de la recette

• Tomates anciennes : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de tomates anciennes que vous aimez – il existe des dizaines de variétés, et je ne prétends pas connaître les noms et les différences entre toutes. Personnellement, j’aime un mélange de couleurs et de saveurs, en variant à chaque fois.
• Basilic frais : Si les feuilles sont petites, il suffit de les détacher de la tige et de les saupoudrer sur la salade. Si elles sont grandes, vous pouvez les empiler, puis les rouler en cigare et les couper en fines lanières (une technique connue sous le nom de « chiffonade »).
• Burrata : Ce fromage glorieux est étroitement lié à la mozzarella fraîche, mais il est plus doux, crémeux et sucré. Il se présente en boule dans un récipient d’eau et peut être trouvé dans le rayon traiteur de la plupart des magasins.
• Oignon rouge et ail : Ce sont des ingrédients secondaires dans ce plat, mais ils ajoutent une belle note de piquant à la salade.
• Huile et vinaigre : C’est aussi basique que ça pour assaisonner une salade, donc assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et du vinaigre de vin rouge pour assaisonner la salade.
• Sel et poivre : Bien que vos tomates soient excellentes seules, elles bénéficieront d’une pincée de sel casher grossier et de poivre noir fraîchement moulu.

Astuce pro : Conservez toujours vos tomates anciennes à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur pour un meilleur goût et une texture plus juteuse.

Comment faire une salade de tomates anciennes

Pour préparer ce plat d’accompagnement d’été facile, commencez par bien laver vos tomates anciennes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en quartiers et arrangez-les sur un grand plat de service. Elles n’ont pas besoin d’être en une seule couche, mais évitez de trop les empiler pour ne pas perdre l’impact du plat.

Parsemez d’oignons rouges tranchés finement et de feuilles de basilic sur les tomates, puis garnissez soit d’une boule entière de burrata, qui peut être partagée à la cuillère, soit déchirez la burrata en morceaux et disposez-les autour du dessus des tomates.

Drizzle tout avec de l’huile d’olive et du vinaigre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ce plat est meilleur servi dans les 30 à 60 minutes suivant l’assemblage et a meilleur goût servi à température ambiante.

Conseils de recette

• Cette salade est à déguster immédiatement, car les restes ne se conservent pas très bien au réfrigérateur. Si vous prévoyez de l’emporter à un barbecue ou un autre événement, je recommande de garder tous les composants dans des contenants séparés, puis de dresser juste avant de servir.
• Utilisez la meilleure huile d’olive à votre disposition. Avec si peu d’ingrédients, la qualité joue un rôle important, donc vous voudrez une bonne huile d’olive pour le meilleur goût.

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