Posole Néo-Mexicain – House of Nash Eats
Le posole du Nouveau-Mexique est une soupe délicieuse et réconfortante, chargée de morceaux de porc et d’hominy dans un bouillon fumé et riche. Les saveurs de cette soupe traditionnelle mexicaine et du Sud-Ouest sont incroyables, parfaites pour un dîner fait maison chaleureux, que vous la serviez à Noël ou à n’importe quel moment de l’année.
J’ai fait beaucoup de recherches pour essayer de trouver une recette authentique de posole du Nouveau-Mexique représentant la « Terre de l’Enchantement » pour ma série American Eats. Il existe de nombreuses variations lorsque l’on parle de posole, qui est au cœur une soupe robuste et terreuse avec de l’hominy cuit comme saveur prédominante. Cela inclut une version de posole au poulet vert qui est populaire au Mexique et même au Nouveau-Mexique, mais pour de nombreuses familles du Nouveau-Mexique, ce posole rouge au porc (également connu sous le nom de Pozole Rojo) est un plat de fête bien-aimé principalement consommé autour de Noël. Mais il est si bon qu’il serait dommage de ne pas en profiter le reste de l’année et il n’y a aucune règle qui dit que vous ne pouvez pas !
J’ai préparé des dizaines de soupes et de ragoûts au fil des ans, et je dois dire que celui-ci a une profondeur de saveur presque inégalée, surtout en provenance d’une liste d’ingrédients étonnamment courte. Il est assez incroyable de voir combien de complexité vous pouvez atteindre dans une seule casserole.
Ce qui distingue cette recette de posole fait maison est l’utilisation d’hominy séché que vous devez tremper toute la nuit pour obtenir une texture et une saveur bien supérieures à celles de l’hominy en conserve comme le proposent tant d’autres recettes. Certes, c’est une étape supplémentaire, mais cela en vaut vraiment la peine pour goûter cet incontournable du Nouveau-Mexique.
CONSEIL PRO : Je vous recommande de résister à la tentation d’en faire trop avec les garnitures. Certaines personnes ajoutent du chou finement tranché, des radis, du queso fresco, de l’avocat, de la crème, et d’autres garnitures à leur posole (oui, même au Nouveau-Mexique). Bien que délicieux, la plupart des sources que j’ai trouvées affirment que le vrai posole du Nouveau-Mexique garde les garnitures simples avec juste un peu d’oignon blanc haché, de la coriandre fraîche et peut-être un peu de lime. J’ai essayé les deux façons pour être complet dans mes tests de recettes et je peux honnêtement dire que les garnitures supplémentaires détournent de la chaleur et du goût réconfortant du posole, qui devrait vraiment être l’étoile du spectacle de toute façon. Bien sûr, servez-le comme vous le souhaitez, mais gardez cela à l’esprit pour une expérience authentique !
Aperçu des Ingrédients
Cette section est destinée à vous donner un aperçu des ingrédients importants que vous voudrez acheter pour réaliser ma recette de posole rouge. Faites défiler jusqu’à la carte de recette imprimable pour les mesures exactes et les instructions.
- Piments séchés du Nouveau-Mexique : Le Nouveau-Mexique est célèbre pour ses piments et un sac de piments rouges séchés cultivés au Nouveau-Mexique vous donnera la saveur la plus authentique pour votre posole. Ils peuvent varier en chaleur et en saveur, mais ils sont généralement d’une chaleur douce à moyenne avec une saveur complexe à la fois terreuse et légèrement sucrée. Vous les trouverez largement utilisés dans la cuisine du Nouveau-Mexique.
- Hominy séché : Ces grands grains de maïs sont traités à l’alcali et séchés. Ils doivent être trempés et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’être utilisés dans le posole, où ils offrent une texture croquante avec une saveur profonde et noisette qui s’accorde parfaitement avec le bouillon riche et les épices de la soupe.
- Épaule de porc ou épaule de porc : Cette coupe de porc finement marbrée va devenir tendre à la cuisson et ajouter une richesse au bouillon que vous n’obtiendrez pas avec des coupes de porc plus maigres comme le filet de porc.
- Bouillon de poulet : Certaines recettes utilisent seulement de l’eau pour créer la base de la soupe, mais j’ai trouvé que le bouillon de poulet crée un arrière-plan plus robuste pour une meilleure saveur sans éclipser l’hominy, le porc ou les piments.
Comment Faire du Posole
Si vous souhaitez une représentation visuelle du processus, voici quelques photos étape par étape pour vous guider. Les instructions complètes sont écrites ci-dessous dans la carte de recette.
- Trempez l’hominy toute la nuit. Le seul inconvénient de l’utilisation d’hominy séché est que vous devez le tremper dans de l’eau froide toute la nuit. Une fois qu’il a bien trempé, égouttez l’hominy, puis recouvrez-le d’eau fraîche et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu moyen-doux, puis laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les grains commencent à éclater. Égouttez bien, puis mettez de côté.
- Grillez les piments séchés. Pendant que l’hominy trempe, grillez légèrement les piments séchés dans une poêle en fonte sèche ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas. Ce processus de rôtissage à sec aide à réveiller leurs saveurs. Retirez les piments de la poêle et utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper, en retirant et en jetant les tiges et les graines.
- Préparez la pâte de chili. Transférez les piments dans une casserole de taille moyenne et couvrez avec environ 4 tasses d’eau. Portez le tout à frémissement à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les piments soient ramollis et hydratés. Transférez les piments dans un mélangeur avec juste assez de l’eau de chili réservée pour tout mélanger en une pâte lisse. J’utilise environ 1 tasse de l’eau de trempage des piments jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle d’une sauce chimichurri ou d’un milkshake épais. Réservez. Cette étape peut être effectuée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou congelée jusqu’à 3 mois.
- Saisir le porc. Utilisez un couteau très aiguisé pour couper l’épaule de porc en morceaux de 5 cm, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Chauffez un filet d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis faites dorer le porc par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais pas encore cuit. Transférez la viande dans une assiette et mettez de côté.
- Faire revenir les oignons. Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites sauter pendant 3-4 minutes pour ramollir légèrement, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore 30 secondes.
- Ajoutez l’hominy et le porc. Remettez le porc saisi et l’hominy égoutté dans la casserole avec les légumes ramollis.
- Mijotez. Ajoutez le bouillon de poulet, l’eau, la feuille de laurier, et l’origan. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures et demie, en ajoutant de l’eau si besoin, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’hominy ait éclaté. Écumez toute la graisse ou la mousse de la surface du posole pendant la cuisson.
- Ajustez l’assaisonnement. Vers la fin de la cuisson, incorporez 1 tasse de la purée de chili et laissez le posole continuer à mijoter pendant encore 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires ou plus de purée de chili, au besoin. Vous pouvez également servir la purée de chili supplémentaire dans un bol sur la table pour que les gens puissent en ajouter à leur posole comme ils le souhaitent ou congeler pour un usage futur.
- Servez. Servez le posole chaud avec de l’oignon blanc haché, des feuilles de coriandre fraîches, et des quartiers de lime avec des tortillas de maïs ou de blé à côté pour les tremper dans le posole. Certaines personnes aiment également servir du queso fresco, du chou vert finement tranché, des radis finement tranchés, de l’avocat tranché, et de la crème mexicaine à ajouter sur le dessus de leurs bols de posole. Personnellement, je préfère m’en tenir uniquement à l’oignon, à la coriandre et à la lime.
FAQ sur la Recette
Je n’ai pas eu de problème à les trouver dans mon épicerie locale dans l’allée des aliments hispaniques, mais vous pourriez avoir besoin de commander en ligne selon votre lieu de résidence. Si vous ne trouvez pas de piments séchés du Nouveau-Mexique, vous pouvez les substituer par des piments de Californie pour une saveur plus douce mais moins complexe, ou des piments Guajillo qui sont légèrement plus fruités avec une chaleur plus prononcée que les piments séchés du Nouveau-Mexique. Cependant, les variétés du Nouveau-Mexique ont une saveur unique qui est assez intégrale à des plats traditionnels comme la sauce au chili rouge et la carne adovada.
Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec 2-3 boîtes d’hominy en conserve bien égoutté si c’est ce que vous avez sous la main ou si vous ne pouvez pas trouver d’hominy séché. Je ne trouve pas la texture aussi agréable avec de l’hominy en conserve, mais ça fonctionne dans une situation d’urgence.
Les deux orthographes sont en fait correctes. Dans la plupart des régions du Mexique, vous la verrez écrite avec un « z », mais au Nouveau-Mexique, il est plus courant de l’écrire avec un « s ».
Le posole vert au poulet est une autre variation courante de ce ragoût copieux qui est préparé avec du poulet au lieu de porc et parfumé avec des tomatilles et des jalapeños au lieu de piments rouges séchés, entre autres différences.
Oui, cette soupe se congèle très bien pendant 2-3 mois. J’aime la congeler dans des contenants individuels pour un réchauffage plus facile, afin de pouvoir la sortir, la décongeler et la réchauffer chaque fois que j’ai envie d’un déjeuner fumé et copieux plein de saveurs réconfortantes et d’épices légères.
Suggestions de Stockage
Pour stocker tout posole non consommé, laissez-le refroidir puis transférez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant 3-4 jours. L’hominy a tendance à absorber une partie du bouillon, donc vous pourriez constater que vous devez ajouter un peu d’eau supplémentaire pour l’aider à s’éclaircir lors du réchauffage à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes.
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