Crème Brûlée Maison – Maison de Nash Eats
Riche et crémeux, ce dessert classique, la crème brûlée, surmonté d’une croûte de sucre caramélisé croquant, est étonnamment simple à réaliser à la maison. Avec seulement quelques ingrédients simples comme des jaunes d’œufs, de la crème épaisse et de vraies gousses de vanille, vous obtiendrez une crème onctueuse avec une croûte de sucre brûlé qui rivalise avec celles des plus grands restaurants.
Pourquoi nous aimons cette recette
- Avec seulement des jaunes d’œufs, de la crème épaisse et une vraie gousse de vanille, cette classique crème brûlée se transforme en crème vanille avec une croûte de sucre parfaitement caramélisée.
- Cette recette de crème brûlée est suffisamment simple pour un pâtissier débutant, mais elle a toujours l’air d’un dessert élégant et sophistiqué.
- Un chalumeau de cuisine et du sucre très fin créent l’ultime croûte de sucre brûlé, ajoutant un croquant agréable à chaque cuillère.
Ce qu’il vous faudra
Faites défiler vers le bas pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.
- Crème épaisse – La base de la crème crémeuse, donnant à la crème brûlée sa texture riche et soyeuse. Utilisez de la crème épaisse entière pour de meilleurs résultats.
- Gousse de vanille – Infuse une saveur de vanille profonde et authentique dans le mélange de crème. Si vous n’avez pas de gousse, vous pouvez utiliser de la pâte de vanille. Même un extrait pur de vanille fonctionne, bien que la saveur ne soit pas aussi prononcée et que vous ne sentiez pas les petits grains de vanille dans votre crème brûlée.
- Jaunes d’œufs – Essentiels pour obtenir une crème vanille lisse et crémeuse.
- Sucre granulé – Pour sucrer la crème et caraméliser en une croûte de sucre brûlé irrésistible.
- Sel – Une petite pincée équilibre la douceur et rehausse le goût de la vanille et des jaunes d’œufs.
- eau bouillante – Pour verser dans le grand plat à pâtisserie pour un bain-marie, garantissant une cuisson uniforme et empêchant la crème de coaguler.
- Chalumeau de cuisine – Le meilleur moyen de créer cette croûte de sucre caramélisé croquant. On peut les trouver dans les magasins de cuisine ou même dans les quincailleries ! Et il est possible d’utiliser le gril du four pour le faire également.
Comment faire une crème brûlée
- Chauffer la crème et la vanille. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffez la crème épaisse avec la gousse de vanille et les graines jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préparer le mélange d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre granulé et le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers. Incorporez lentement le mélange de crème chaude tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Filtrer le mélange. Versez le mélange à travers un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et les graines, ainsi que tout petit morceau d’œuf cuit, assurant ainsi une crème vanille ultra lisse.
- Remplir les ramequins et cuire. Divisez le mélange de crème également entre six ramequins profonds ou huit ramequins peu profonds. Placez-les dans un grand plat de cuisson tapissé d’un torchon. Versez soigneusement l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement pris.
- Refroidir et réfrigérer. Retirez les ramequins du bain d’eau chaude et transférez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis couvrez-les de film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 3 jours.
- Caraméliser la couche de sucre. Laissez les crèmes à température ambiante pendant 30 minutes avant de tamponner toute condensation à la surface. Saupoudrez de sucre très fin uniformément sur le dessus de la crème, puis utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fondre et caraméliser le sucre, créant une couche croustillante et dorée.
- Dégustez! Laissez la croûte de sucre brûlé durcir une minute, puis prenez une cuillère et craquez dans votre crème brûlée crémeuse et parfaitement caramélisée !
FAQ de la recette
Un chalumeau est le meilleur moyen d’obtenir une croûte de sucre brûlé parfaitement croustillante, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser le gril. Placez les ramequins sous chaleur moyenne et surveillez attentivement jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne doré.
Cela se produit généralement lorsque le mélange de crème chaude est ajouté trop rapidement aux jaunes d’œufs, provoquant leur coagulation. Versez lentement tout en fouettant constamment et utilisez toujours un bain-marie lors de la cuisson pour obtenir la crème la plus lisse.
Le sucre très fin, le sucre brut ou le sucre glace fonctionnent le mieux car ils fondent uniformément et caramélisent en une couche lisse et croustillante. Le sucre granulé ordinaire fonctionne aussi mais peut prendre un peu plus de temps à fondre.
Couvrez la crème brûlée restante de film plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Gardez à l’esprit que le dessus de sucre est meilleur lorsqu’il est fraîchement caramélisé, car il s’adoucit dans le réfrigérateur.
Oui ! La crème vanille peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Il suffit de garder les ramequins couverts de film plastique au réfrigérateur et de caraméliser le sucre juste avant de servir.
Conseils pour réussir
- Tempérez toujours le mélange de jaunes d’œufs en fouettant lentement la crème chaude – cela garde la texture lisse et empêche le mélange de coaguler.
- Utilisez un tamis fin pour enlever les petits morceaux d’œufs cuits pour obtenir la texture la plus crémeuse possible.
- Un bain-marie est le meilleur moyen de garantir une cuisson uniforme et une crème vanille soyeuse sans fissures.
- Maintenez le chalumeau à quelques centimètres et déplacez-le en cercles pour obtenir une croûte de sucre brûlée uniforme, croustillante mais pas trop brûlée. Si vos enfants sont assez grands pour utiliser le chalumeau sous surveillance, cela peut être une activité très amusante pour eux.
Avec quoi servir la crème brûlée
La crème brûlée est déjà un dessert élégant, mais l’associer avec les bonnes saveurs la rend encore plus irrésistible.
Des baies fraîches comme les framboises, les fraises ou les myrtilles apportent un contraste éclatant à la riche crème vanille crémeuse.
Substitutions et variations
- Remplacez la gousse de vanille par de la pâte de vanille ou de l’extrait de vanille pur pour une saveur de vanille similaire et riche dans la crème crémeuse.
- Utilisez du sucre brun au lieu du sucre granulé pour le dessus pour créer une saveur plus profonde, semblable à du caramel dans la croûte de sucre brûlé.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différents sucres comme le sucre brut, le sucre très fin ou le sucre glace pour obtenir un parfait dessus en sucre croustillant.
