Salade de Couscous au Basilic – Maison de Nash Eats

Mon amie Jana a apporté cette salade chez nous plus tôt cet été lorsque nous avons reçu sa famille pour le dîner, et j’en suis tombée amoureuse. C’est tout ce que je veux qu’une salade soit, avec plein de textures et de saveurs et une vinaigrette intéressante faite maison. Elle l’a initialement trouvée sur Epicesetdouceurs, mais a fait quelques ajustements au fil des ans et m’a partagé sa recette.

Les graines de courge ajoutent un croquant salé, tandis que les canneberges séchées donnent à la salade une douceur légèrement moelleuse. Et, selon moi, on ne peut pas se tromper avec du maïs grillé dans une salade (c’est en fait la deuxième recette de salade que je partage ce mois-ci qui utilise du maïs grillé, car c’est une vraie obsession ici). En hiver, vous pouvez tout à fait utiliser du maïs surgelé, cela ira aussi très bien.

Complétez le tout avec beaucoup de laitue romaine croquante, du parmesan fraîchement râpé et une vinaigrette au basilic qui est vraiment l’étoile du spectacle, et vous obtenez une salade que même moi, qui n’est pas vraiment fan des salades en tant que plat principal, vais manger avec plaisir pendant plusieurs jours. Je sais que vous allez l’adorer.

Ce dont vous aurez besoin

• Laitue Romaine : Vous aurez besoin d’une grande tête de romaine, pas juste d’une des cœurs de romaine du pack de cinq de Costco. Vous pouvez utiliser la romaine de Costco si vous préférez, mais vous aurez probablement besoin de 3-4 cœurs de romaine pour obtenir 12 à 15 tasses de romaine hachée.
• Maïs épis : Le travail préféré de mes enfants est d’éplucher le maïs pour moi. J’ai grandi dans l’État du maïs, cela me semble donc tout à fait approprié.
• Couscous : La recette originale utilise du petit couscous, mais je l’adore avec le couscous perlé pour une texture plus consistante.
• Fromage Parmesan : Prenez une brique de parmesan pour avoir du bon fromage fraîchement râpé.
• Ciboulette : Cela ajoute une belle petite note d’oignon à la vinaigrette.
• Vinaigre de vin rouge : Toutes les vinaigrettes ont besoin d’un peu d’acidité pour équilibrer les saveurs.
• Feuilles de basilic frais : Ne pas substituer par du basilic séché ici car cela ne sera tout simplement pas le même goût. Cette merveilleuse herbe est la vedette de cette salade et c’est un excellent moyen d’utiliser beaucoup de basilic frais qui pousse dans votre jardin (ou celui de votre voisin). Ou ramenez-en quelques brins de votre marché ou magasin.
• Eau ou Bouillon de poulet : Cela sert à cuire le couscous perlé. Le bouillon de poulet ajoutera un peu de saveur, mais de l’eau fonctionne très bien puisque la vinaigrette va presque tout enrober.
• Canneberges séchées : Assurez-vous qu’elles soient fraîches pour qu’elles aient un goût juteux et moelleux.
• Huile d’olive : Ajoute de la richesse et de la saveur au couscous tout en l’empêchant de coller et de cuire en un gros paquet.
• Sel : Un ingrédient essentiel pour que le couscous et la salade ne finissent pas par avoir un goût fade.
• Buttermilk : Apporte une onctuosité et une douceur à la vinaigrette.
• Mayonnaise : Si vous préférez, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus saine.
• Pépite de citrouille : Ces douces graines de courge rôties sont des trésors croustillants et nutritifs avec une saveur subtile de noisette, parfaits pour ajouter du croquant.

Instructions étape par étape

1. Préparez la vinaigrette : Combinez le buttermilk, la mayonnaise, les oignons verts, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et une bonne poignée de feuilles de basilic frais dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Transférez dans un bocal et mettez au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
2. Cuisez le couscous : Préparez le couscous en mélangeant l’eau, l’huile d’olive et le sel dans une casserole moyenne sur la cuisinière et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à tendreté, puis égouttez tout excédent de liquide et laissez refroidir.
3. Préparez le maïs : Si vous utilisez du maïs frais, commencez par éplucher le maïs en retirant les feuilles vertes et les soies, puis cuisez-le selon votre méthode préférée et coupez les grains de l’épi. J’adore le maïs grillé, mais le maïs cuit à l’eau est excellent aussi. Vous pouvez même couper les grains directement de l’épi, puis arroser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les grains pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Assemblez la salade : Lavez et hachez la tête de laitue romaine, puis égouttez-la et ajoutez-la dans un grand saladier avec le maïs, les canneberges séchées, le parmesan râpé, les pépites et le couscous cuit. J’aime garder une ou deux poignées de chaque garniture sur le côté pour les saupoudrer sur la salade avant de servir, juste pour la présentation.
5. Assaisonnez et mélangez : Arrosez avec la moitié de la vinaigrette et mélangez. Je préfère réserver une poignée de canneberges, de parmesan, de pépites, de couscous et de maïs pour les saupoudrer sur le dessus de la salade après l’avoir mélangée pour montrer ce qu’il y a à l’intérieur. Servez avec le reste de la vinaigrette à côté. Profitez-en immédiatement !

Substitutions et Variantes

• Ajoutez des morceaux de poulet grillé ou même du poulet rôti effiloché à cette salade pour un plat riche en protéines.
• Essayez de remplacer les canneberges séchées par un autre type de fruit comme des cerises séchées, des figues ou des myrtilles.
• Si vous souhaitez encore plus de croquant, et que les pépites ne suffisent pas, ajoutez des graines de tournesol ou des pistaches rôties.
• Nous aimons le parmesan dans cette salade car il est doux, mais la feta serait une bonne option pour quelque chose d’un peu plus robuste.
• Donnez lui un air estival en ajoutant des concombres tranchés, des tomates et de petites boules de mozzarella fraîche. Ils se marient merveilleusement bien avec la vinaigrette au basilic.

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