Gâteaux de Saumon – Maison de Nash Manger

Pourquoi nous aimons cette recette

• Ces galettes de saumon sont rapides et faciles, parfaites pour ces nuits chargées où vous avez besoin d’un repas savoureux sans trop d’effort.
• La recette est polyvalente, vous permettant d’utiliser du saumon frais du supermarché, du saumon sauvage que vous avez attrapé vous-même, ou même du saumon en conserve, ce qui la rend adaptable aux ingrédients que vous avez à disposition.
• Avec des ingrédients simples et sains comme des herbes et des épices fraîches, ces galettes sont non seulement délicieuses mais aussi saines, offrant ainsi une option de repas sans culpabilité.

Ce dont vous aurez besoin

Faites défiler vers le bas pour trouver les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.

• Saumon frais – Utilisez du saumon sauvage d’Alaska ou toute autre variété fraîche pour un meilleur goût et une meilleure texture.
• Huile d’olive – Aide à faire sauter les légumes et donne aux galettes une croûte dorée et croustillante.
• Oignon rouge – Ajoute une légère douceur et du croquant au mélange.
• Branches de céleri – Fournissent une texture fraîche et croquante.
• Piment rouge – Offre une touche de couleur et une douceur légère.
• Panko – Aide à lier le mélange tout en ajoutant une texture légère et croustillante.
• Mayonnaise – Apporte crémeux et humidité au mélange, rendant les galettes tendres.
• Moutarde de Dijon – Ajoute une touche de piquant et de profondeur de saveur.
• Œufs – Agissent comme liant pour maintenir les galettes ensemble.
• Persil frais, aneth et ciboulette – Éclairent le plat avec des herbes aromatiques fraîches.
• Sauce Worcestershire – Ajoute une saveur umami savoureuse.
• Assaisonnement Old Bay – Fournit une saveur classique de fruits de mer avec des notes de sel de céleri, de paprika et de poivre.
• Sel casher & poivre noir – Renforce toutes les saveurs du plat.
• Beurre salé – Utilisé pour faire frire les galettes de saumon, leur donnant une croûte dorée riche.

Comment préparer les galettes de saumon

1. Préparez le saumon. Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Placez votre saumon frais, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit et s’effrite facilement. Laissez refroidir, puis utilisez une fourchette pour le casser en morceaux.
2. Faites sauter les légumes. Pendant que le saumon cuit, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché, le céleri et le piment rouge. Faites sauter pendant environ 7-9 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés. Réservez pour refroidir.
3. Combinez les ingrédients. Dans un grand bol, mélangez le saumon émietté avec les légumes sautés, les miettes de Panko, la mayonnaise, la moutarde, les œufs, le persil, l’aneth, la ciboulette, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
4. Formez les galettes. Prenez environ ¼ à ⅓ tasse du mélange de saumon et formez-le en galette. Répétez avec le reste du mélange, en vous assurant que les galettes sont uniformes. Dans la même poêle utilisée pour cuire les légumes, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre restants à feu moyen, puis ajoutez les galettes de saumon.
5. Cuisinez les galettes. Faites frire les galettes de saumon pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si besoin, gardez les galettes cuites au chaud dans un four à 120°C pendant que vous faites frire le reste.
6. Préparez l’aïoli. Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Cet aïoli plein de saveurs est le parfait accompagnement pour vos galettes de saumon ! Réfrigérez l’aïoli jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Conseils pour réussir

• Si vous utilisez du saumon en conserve, brisez-le rapidement avec une fourchette avant de l’ajouter au mélange pour une texture plus lisse.
• Assurez-vous de laisser votre saumon refroidir avant de le mélanger avec les autres ingrédients. Du saumon chaud pourrait cuire les œufs prématurément et rendre la formation des galettes plus difficile.
• Si votre mélange semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure Panko jusqu’à obtenir la bonne consistance. Le mélange doit bien tenir sans être trop sec.
• Utilisez toujours une main légère lors de la formation des galettes : une surcharge peut rendre les galettes denses plutôt que légères et feuilletées.
• Pour des galettes cuites de manière uniforme, assurez-vous que votre poêle est correctement préchauffée avant de frémir.
• Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson ! Cuisiner par lots garantit que les galettes de saumon obtiennent une belle coloration uniforme.
• Pour des bords parfaitement croustillants, n’hésitez pas sur l’huile et le beurre lors de la cuisson. Cela donnera aux galettes de saumon cette croûte dorée irrésistible.
• Lorsque vous cuisinez par lots, gardez les galettes de saumon cuites dans un four chaud pour qu’elles restent bien chaudes sans se dessécher.
• Ne négligez pas l’aïoli ! Cette délicieuse sauce citronnée à l’ail est le parfait accompagnement pour les galettes salées de saumon.

Substitutions et variations

• Du saumon frais pêché à la ligne ou d’élevage est mon premier choix pour le goût, mais le saumon en conserve est une excellente option à petit prix qui fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez également utiliser du saumon grillé ou cuit au four qui reste d’un repas précédent pour faciliter encore plus la préparation.
• Pour une alternative sans gluten, remplacez le Panko par de la chapelure sans gluten, de la farine d’amande, ou même des crackers sans gluten écrasés. Envie d’un goût classique ? Utilisez des crackers écrasés de type saltines pour retrouver le goût traditionnel.
• Si vous cherchez à alléger la recette, le yaourt grec fait un excellent substitut pour la mayo, ajoutant du piquant et de la crémeux sans les graisses supplémentaires.
• Vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres légumes finement hachés comme des oignons verts ou des jalapeños pour plus de saveur et un peu de piquant.
• Si vous n’aimez pas la moutarde de Dijon, la moutarde à la pierre ou même la moutarde jaune feront l’affaire, offrant juste un profil de saveur légèrement différent.
• N’hésitez pas à remplacer le persil frais et la ciboulette par des herbes séchées, mais rappelez-vous d’utiliser une quantité plus petite, car les herbes séchées sont plus concentrées.

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