Gâteau au fromage aux pêches et au crumble – Maison de Nash Eats

Cela a été l’été des desserts à base de pêches pour moi et je n’ai pas encore fini ! Avec ma galette de pêches fraîches, mon gâteau pound aux pêches, mes barres de miettes aux pêches et mon dessert crémeux aux pêches fraîches, j’ai décidé que je devais ajouter encore un délice inspiré du cobbler aux pêches.

Nous ne faisons pas que garnir un cheesecake classique avec un topping aux pêches. Au lieu de cela, nous superposons des pêches et un crumble à travers le cheesecake afin d’avoir des morceaux de cobbler aux pêches dans chaque bouchée !

Mon cheesecake aux pêches combine des éléments de plusieurs autres desserts comme ma base de cheesecake de style New York et une croûte avec le même crumble que mon gâteau pound aux pêches. C’est un véritable showstopper et la finition parfaite pour émerveiller vos invités lors de votre prochain dîner d’été. Peut-être que le meilleur, c’est que vous pouvez le préparer un ou deux jours à l’avance et le garder au réfrigérateur pour un divertissement facile.

Ce dont vous aurez besoin

Il y a plusieurs éléments dans cette recette : croûte, garniture et topping, mais aucun d’eux n’est difficile ou même très chronophage à réaliser, à part le temps de refroidissement.

• Fromage à la crème – Choisissez la variété entière pour la meilleure texture et saveur.
• Sucres – Vous aurez besoin de sucre granulé et de sucre brun pour préparer ce cheesecake et le topping.
• Pêches fraîches – Je recommande fortement d’utiliser des pêches mûres et fraîches pour cette recette. Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve bien égouttées ou des pêches congelées décongelées, mais c’est l’une de ces recettes que je prépare seulement de saison pour de meilleurs résultats.
• Jus de citron frais – Cela aide à garder les pêches lumineuses au lieu de brunir une fois tranchées et rôties.
• Œufs – Assurez-vous d’utiliser des œufs à température ambiante afin qu’ils se mélangent bien dans la pâte à cheesecake.
• Cramé de la crème aigre – Ajoute un merveilleux goût acidulé au cheesecake qui complète parfaitement les pêches.
• Crème épaisse – Cela aide à rendre mes cheesecakes extra lisses et crémeux au lieu d’utiliser uniquement de la crème aigre.
• Farine – Après avoir réalisé de nombreux cheesecakes, j’ai découvert que j’obtiens les résultats les plus constants en ajoutant une petite quantité de farine à ma pâte à cheesecake. Vous aurez également besoin de farine pour le crumble.
• Biscuit Graham – J’adore une croûte classique de biscuit Graham au miel sur mes cheesecakes, mais vous pouvez utiliser des Nilla Wafers ou d’autres biscuits. Je pense que des biscuits Biscoff ou même du pain d’épice iraient très bien ici si vous voulez un peu plus d’épices.
• Cannelle moulue – Les pêches et la cannelle sont une merveilleuse combinaison de saveurs. La quantité a été soigneusement choisie pour compléter et mettre en valeur les pêches sans les dominer.
• Beurre salé – Vous aurez besoin de cela tant pour la croûte que pour le crumble beurré.

Préparons un cheesecake aux pêches !

1. Rôtir les pêches. Lavez, dénoyautez et tranchez les pêches en tranches de 1,5 cm. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pêches, sauf si vous le souhaitez. Les peaux ramollissent considérablement lors du processus de rôtissage et ne sont pas du tout remarquables. De plus, je pense qu’elles rendent mieux en présentation finale. Mélangez les tranches de pêche avec un peu de jus de citron, de sucre brun et de cannelle jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées, puis étalez sur une plaque de cuisson en une seule couche. Rôtissez à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais pas molles. Mettez de côté pour refroidir.

2. Préparez le crumble. Entre-temps, préparez le crumble en combinant la farine, le sucre granulé, le sucre brun et la cannelle dans un bol. Fouettez ou mélangez le tout, puis ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que tout soit uniformément humidifié. Pressez des poignées du mélange à crumble pour compresser certaines d’entre elles en plus gros morceaux, puis éparpillez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords. Retirez du four et cassez les plus gros morceaux pendant qu’ils sont encore chauds. Réservez-les.

3. Préparez la croûte. Pulsez les biscuits Graham dans un robot culinaire ou dans un grand sac ziploc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir de très fines miettes. Ajoutez le sucre et le beurre fondu et pulsez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient uniformément humidifiés. Pressez les miettes dans un moule à springform de 23 centimètres de large d’au moins 7,5 centimètres de profondeur. Utilisez un verre avec le fond plat pour compacter la croûte au fond et le long des côtés du moule (environ 4-5 centimètres de hauteur).
4. Faites cuire la croûte. Faites cuire la croûte dans un four à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée. Mettez de côté pour refroidir.

5. Préparez la garniture du cheesecake. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre granulé avec un mixeur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse. Il est beaucoup plus facile d’y parvenir si le fromage à la crème a eu une heure pour ramollir à température ambiante. Ajoutez la crème aigre, la crème épaisse et la farine, en battant jusqu’à ce que le tout soit mélangé et en vous arrêtant pour racler le fond et les côtés du bol. À basse vitesse, ajoutez l’extrait de vanille et les œufs, un à un, en mélangeant juste assez pour incorporer le tout. Assurez-vous de faire une pause et de racler le bol encore une fois au milieu du mélange afin que la pâte soit bien homogène.

6. Superposez. Ajoutez un peu moins de la moitié de la pâte à cheesecake à la croûte de biscuit Graham préparée. Déposez la moitié des pêches rôties sur la garniture au cheesecake, puis saupoudrez avec tout sauf environ un tiers de tasse du crumble. Ajoutez la garniture restante du cheesecake et tapez le moule sur le comptoir quelques fois pour éliminer les bulles d’air. Le moule sera très plein (presque au bord).

7. Cuisez. Diminuez la température du four à 160°C. Nestlez votre moule à springform de 23 centimètres dans un moule à gâteau de 25 centimètres, puis nestlez les deux dans un moule à gâteau plus grand de 30 centimètres. Transférez au four et versez délicatement de l’eau bouillante (ou de l’eau du robinet super chaude) dans l’anneau externe du moule à gâteau de 30 centimètres. Ce bain-marie facile et infaillible est la meilleure méthode que j’ai trouvée pour obtenir de bons résultats de cheesecake à chaque fois sans fuites. Vous pouvez également utiliser la méthode de l’emballage de votre moule dans du papier d’aluminium, si cela vous convient, mais j’ai toujours eu des problèmes avec cette méthode. Faites cuire pendant 70 à 80 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien fixés mais encore tremblants au centre.
8. Refroidissez lentement. Une fois le cheesecake terminé, ne le retirez pas du four ! Au lieu de cela, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour le laisser refroidir lentement pendant 30 minutes avant de le retirer pour le refroidir jusqu’à température ambiante. Passez un couteau fin et aiguisé autour des bords du moule pour desserrer le cheesecake afin qu’il ne colle pas aux côtés du moule lors du refroidissement. Une fois que le cheesecake a refroidi pendant environ 2 heures, vous pouvez le transférer au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement, au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit.

9. Finissez. Garnissez avec les pêches rôties restantes et saupoudrez avec le crumble réservé. Si vous avez rôties toutes vos pêches en une fois le premier jour, vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes et les mélanger doucement pour les rafraîchir un peu ou simplement les déposer froides. J’aime laisser mon cheesecake à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu’il perde un peu de son froid afin que les saveurs soient plus prononcées avant de servir.

Conservation du cheesecake restant

Vous pouvez conserver le cheesecake restant au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et il sera toujours bon. Si vous n’avez pas recouvert votre cheesecake de pêches, vous pouvez également le congeler en tranches pendant 2 mois et les laisser décongeler complètement au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir, mais vous voudrez préparer le topping frais. Je ne recommande pas de congeler le topping car les pêches deviennent molles, pâteuses et aqueuses une fois décongelées.

Substitutions et variations

• Ajoutez des flocons d’avoine ! Voulez-vous obtenir une version de cobbler aux pêches avec un topping croustillant? Utilisez des parts égales de flocons d’avoine traditionnels et de farine (¾ tasse chacun) pour faire le topping. Le reste des ingrédients peut rester le même.
• Échangez les pêches pour d’autres fruits de saison. Vous pouvez absolument utiliser cette recette pour faire un cheesecake avec d’autres fruits similaires comme les prunes, les fraises ou les cerises.
• Ajoutez plus d’épices. N’hésitez pas à augmenter la quantité de cannelle ou à utiliser votre mélange d’épices préféré comme l’épice pour tarte aux pommes ou l’épice pour tarte à la citrouille pour préparer le crumble et les pêches rôties si vous voulez encore plus d’épices.
• Changez la croûte. Vous pouvez utiliser votre biscuit préféré pour faire la croûte si les biscuits Graham au miel ne vous conviennent pas. Les Nilla Wafers apportent une touche plus sucrée, les biscuits Biscoff ont une épice riche et douce, et les pain d’épices apportent un bon goût. Même les Oreos dorés fonctionneront bien.
• Faites-le sans gluten. Vous pouvez facilement rendre ce cheesecake sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un substitut sans gluten 1 pour 1 et en utilisant des biscuits graham sans gluten.

FAQ sur la recette