Tortillas de maïs maison – La Maison de Nash
Les tortillas de maïs maison sont un véritable atout pour préparer des enchiladas ou pour une soirée tacos ! Elles sont chaudes, fraîches et pleines de saveur, un goût que les tortillas du commerce ne peuvent pas égaler. De plus, elles sont simples à réaliser avec seulement quelques ingrédients, et le résultat final est des tortillas souples et malléables, avec une texture parfaite !
Ce dont vous aurez besoin
Faites défiler vers le bas pour la carte de recette avec les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.
- Masa Harina – Cet ingrédient clé est fait de maïs traité avec de la chaux (hydroxyde de calcium), donnant aux tortillas leur saveur unique. Maseca est ce que j’utilise, mais Bob’s Red Mill a également une bonne option. Les deux sont d’excellents choix.
- Eau tiède – Aide à lier la masa harina en pâte et lui donne la bonne consistance pour la rouler et la presser.
- Sel (facultatif) – Un peu de sel peut rehausser la saveur de vos tortillas, si vous préférez une pâte légèrement assaisonnée.
Comment préparer des tortillas de maïs maison
- Mélanger la pâte. Dans un grand bol, combinez la masa harina et environ 1 ¾ tasse d’eau tiède. Mélangez à la main ou avec une grande cuillère jusqu’à ce que la préparation prenne la forme d’une boule de pâte souple. Ajoutez de l’eau un peu à la fois si la pâte est trop sèche ou granuleuse, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à modeler.
- Pétrir et reposer. Pétrissez la pâte pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ensuite, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Cela permettra à la pâte de bien s’hydrater et de faciliter le travail.
- Diviser et rouler. Après le temps de repos, divisez la pâte en 12 morceaux égaux, chacun de la taille d’une balle de golf. Roulez chaque morceau en une boule lisse et gardez-les couvertes avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent pendant que vous travaillez.
- Presser ou rouler. Si vous avez un presse à tortillas, placez une boule de pâte entre deux feuilles de film plastique, de papier sulfurisé ou un sac plastique dont vous avez ouvert les bords, puis pressez-la à plat pour former une tortilla ronde d’environ 20 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de presse, utilisez le fond d’une poêle lourde pour aplatir les tortillas ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir le même résultat.
- Cuire les tortillas. Faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque à feu moyen-vif. Placez chaque tortilla sur la surface chaude et sèche et faites cuire pendant environ 30 secondes. Retournez et faites cuire l’autre côté pendant encore 30 à 60 secondes. Transférez les tortillas cuites sur une assiette et couvrez-les avec un torchon propre pour les garder chaudes pendant que vous cuisez le reste.
FAQ de la recette
Oui ! Vous pouvez préparer la pâte et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de rouler et de presser.
Absolument ! Les tortillas cuites se congèlent très bien. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque tortilla, puis conservez dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement congelées sur une poêle chaude et elles auront le goût de fraîchement faites.
Si vos tortillas se fissurent, la pâte pourrait être trop sèche. Ajoutez un peu plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et malléable.
Pas de souci ! Un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une poêle en fonte lourde fonctionne tout aussi bien. Assurez-vous simplement de presser uniformément pour obtenir des tortillas fines et rondes.
Conservez les tortillas restantes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum ou au réfrigérateur pendant cinq jours.
