Beignets à la crème aigre à l’ancienne – House of Nash Eats

Pourquoi nous aimons cette recette

• L’extérieur croustillant et irrégulier adhère parfaitement au glaçage, créant un équilibre parfait entre croustillant et tendresse.
• Pas besoin de friteuse : une grande casserole avec quelques centimètres d’huile chaude suffit pour les faire frire à la maison.
• Ils sont infiniment personnalisables, que vous les aimiez simples, plongeant deux fois dans le glaçage, ou roulés dans du sucre à la cannelle.

Ce dont vous aurez besoin

• Farine à gâteau – Crée une texture tendre et douce qui donne à ces beignets leur texture signature.
• Levure chimique – Agit comme agent levant, aidant la pâte à lever pendant la friture.
• Sel – Améliore la saveur et équilibre la douceur de la pâte.
• Muscade moulue – Ajoute chaleur et profondeur, donnant à ces beignets leur goût classique.
• Sucre granulé – Sucre la pâte et contribue également à l’extérieur croustillant.
• Beurre salé – Ajoute richesse et humidité tout en aidant à créer une miette délicate.
• Jaunes d’œuf – Fournissent de la structure et une texture veloutée pour une pâte plus riche.
• Crème acide – Donne à la pâte son goût caractéristique tout en restant humide et tendre.
• Extrait de vanille pur – Améliore la saveur avec une douceur et un arôme subtils.
• Huile – Une huile neutre comme l’huile de colza ou d’olive est parfaite pour la friture, offrant aux beignets un extérieur croustillant.
• Sucre glace – La base du glaçage, créant un revêtement lisse et sucré.
• EAU TRÈS CHAUDE – Aide à dissoudre le sucre glace et crée la consistance parfaite du glaçage.
• Une pincée de sel – Équilibre la douceur du glaçage et rehausse la saveur globale.

Comment faire des beignets de style ancien

1. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le sel et la muscade, puis réserver.
2. Crémer le beurre et le sucre. Dans le bol d’un batteur, battre le sucre et le beurre ramolli ensemble jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide.
3. Incorporer les ingrédients humides. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit légère et crémeuse, puis incorporer l’extrait de vanille.
4. Combiner la pâte. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter alternativement le mélange de farine et la crème acide en plusieurs fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme.
5. Refroidir la pâte. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure pour la raffermir et faciliter le roulage.
6. Étaler et découper. Farinez légèrement un plan de travail, puis étalez la pâte sur 1,3 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 7,5 cm avec un emporte-pièce rond de 3 cm ou une grande douille pour découper les beignets et leurs trous centraux, en plongeant l’emporte-pièce dans la farine si nécessaire pour éviter qu’il ne colle.
7. Chauffer l’huile. Dans une grande casserole ou un four hollandais en fonte, chauffer 2 à 5 cm d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne entre 160 °C et 180 °C.
8. Faites frire les beignets. En travaillant par petites quantités, tapotez l’excès de farine et faites délicatement plonger les beignets dans l’huile chaude. Faites frire pendant 1 à 2 minutes d’un côté, puis retournez et faites cuire encore 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
9. Égoutter et refroidir. Utilisez une écumoire pour transférer les beignets frites sur une grille recouverte de papier absorbant, permettant à l’excès d’huile de s’égoutter pendant environ cinq minutes.
10. Glacer les beignets. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre glace, l’extrait de vanille, l’eau très chaude et une pincée de sel jusqu’à ce que ce soit lisse. Trempez le dessus ou le beignet entier dans le glaçage, puis retournez-le sur la grille pour le laisser prendre pendant 20 minutes avant de servir.

FAQ de la recette

Conseils pour réussir

• Refroidir la pâte au moins une heure est essentiel pour la rendre plus facile à rouler et à découper, donc ne sautez pas cette étape.
• Surveillez la température de l’huile, car une friture trop chaude fera brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur insuffisamment cuit.
• Secouez l’excès de farine avant de frire pour garder l’huile propre et éviter un goût brûlé.
• Faites frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile, ce qui peut rendre les beignets gras au lieu d’être croustillants.
• Permettez au glaçage de se fixer pendant au moins 20 minutes sur une grille afin qu’il forme ce revêtement craquant parfait avant de déguster.

Substitutions et variations

• Remplacez la crème acide par du yaourt grec entier pour un beignet légèrement plus acidulé avec la même texture douce.
• Utilisez de la farine tout usage si vous n’avez pas de farine à gâteau, mais attendez-vous à un beignet légèrement plus dense avec un peu moins de tendreté.
• Roulez les beignets fraîchement frits dans du sucre à la cannelle au lieu de les glacer pour une touche classique de boulangerie.

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