Biscuits au chocolat à la levain – Maison de Nash Eats
Cookies au Chocolat et au Levain
Ces cookies au chocolat et au levain sont moelleux, fondants, et riches en saveur beurrée, avec des bords croustillants et des centres fondants – parfaits pour utiliser les restes de levain de la manière la plus délicieuse qui soit.

Pourquoi nous aimons cette recette
- Ces cookies au chocolat et au levain trouvent cet équilibre parfait entre bords croustillants et centres moelleux qui restent délicieux même après refroidissement.
- Le levain ajoute juste assez d’acidité pour intensifier la saveur sans écraser celle du chocolat ou du beurre noisette.
- C’est très personnalisable : essayez avec du chocolat blanc, ajoutez des noix hachées, ou même des M&Ms pour les rendre uniques.
Ingrédients
- Beurre salé – Le beurre noisette ajoute une saveur riche et de noisette qui fait briller ces cookies. Le beurre non salé fonctionne aussi – ajoutez simplement un peu de sel.
- Sucre granulé – Adoucit la pâte et aide à obtenir une bonne répartition et un bord doré.
- Sucre brun clair – Ajoute de l’humidité et une douceur semblable à du caramel qui donne à ces cookies leur texture moelleuse.
- Jaunes d’œufs – Seuls les jaunes donnent ce centre moelleux dont nous rêvons tous.
- Levain – Utilisez vos restes de levain pour apporter de l’humidité, une légère acidité, et une meilleure texture.
- Extrait de vanille – Améliore la saveur et apporte une profondeur chaleureuse à chaque bouchée.
- Farine tout usage – Apporte de la structure. Vous pouvez remplacer par de la farine à pain pour des cookies encore plus moelleux.
- Poudre à lever et bicarbonate de soude – Ensemble, ils aident à lever et donnent des bords croustillants et des centres moelleux.
- Sel – Équilibre la douceur et renforce toutes les saveurs.
- Pépites ou morceaux de chocolat – Utilisez des pépites de chocolat mi-sucré, noir, ou un mélange pour des poches fondantes dans chaque bouchée.
- Fleur de sel – Une légère pincée fait ressortir le chocolat et ajoute un croquant.
Comment préparer des cookies au chocolat et au levain
- Faire chauffer le beurre. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, puis augmentez à feu moyen et laissez-le bouillonner jusqu’à ce qu’il devienne doré avec des morceaux bruns au fond. Laissez refroidir à température ambiante, puis mélangez avec le sucre granulé et le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter les ingrédients humides. Incorporez les jaunes d’œufs, le levain, et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
- Ajouter les ingrédients secs. Ajoutez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients secs disparaissent.
- Ajouter le chocolat. Incorporez les pépites ou morceaux de chocolat. Utilisez un mélange pour des poches chocolatées fondantes dans chaque bouchée.
- Réfrigérer la pâte. Roulez la pâte en boules et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 1 heure, ou congelez pendant 20 minutes pour la meilleure texture et le meilleur goût.
- Cuire et refroidir. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 10-12 minutes, juste jusqu’à ce que les bords soient dorés et les centres encore moelleux. Saupoudrez de sel pendant qu’ils sont encore chauds, puis laissez refroidir sur la plaque quelques minutes avant de transférer sur une grille.
FAQ de la recette
Oui ! Le levain actif fonctionne très bien – il peut rendre les cookies un peu plus aérés, mais la saveur et la texture moelleuse restent incroyables.
Techniquement, non, mais vous devez le faire. Le beurre noisette ajoute une saveur irrésistible qui fonctionne bien dans cette recette. Faites-moi confiance !
Les pépites de chocolat mi-sucré sont classiques, mais les morceaux de chocolat hachés fondent en poches fondantes qui élèvent ces cookies au niveau supérieur.
Conservez les cookies refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 5 jours. Ils resteront moelleux avec des bords croustillants – la perfection des cookies.
Absolument. Congelez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis conservez-les dans un sac de congélation. Faites cuire directement à partir du congélateur – ajoutez simplement 1 à 2 minutes au temps de cuisson.