Côtelettes de porc d’été à la sauce verte
Des côtelettes de porc tendres et juteuses reçoivent une mise à niveau piquante grâce à une vibrante sauce chimichurri à la coriandre, débordante d’herbes fraîches et de saveurs d’agrumes. Ce dîner facile, prêt pour l’été, se prépare dans une grande poêle en moins de 30 minutes, ce qui le rend parfait pour les soirs de semaine ou les dîners dans le jardin.

J’ai l’impression que les côtelettes de porc sont négligées, mais elles sont un vrai délice et une excellente façon de changer les repas du soir. Surtout quand vous pouvez les associer à des favoris estivaux comme le maïs grillé et les tomates juteuses avec une sauce herbacée généralement versée sur le dessus.
Je préfère les faire saisir à la poêle, mais elles fonctionnent également très bien sur le gril pour une ambiance fumée. Quoi qu’il en soit, il est important de les saisir à haute température, ce qui leur donne une belle couleur dorée qui conserve l’humidité et les garde juteuses. Je recommande aussi de ne pas trop cuire vos côtelettes – une cuisson parfaite à point avec une légère teinte rose est la perfection des côtelettes de porc à mes yeux. Personne ne veut de côtelettes de porc sèches et dures pour le dîner.
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Pourquoi nous adorons cette recette
- Les côtelettes de porc juteuses se cuisinent dans une seule poêle, ce qui rend le nettoyage facile et le dîner rapide.
- La sauce chimichurri à la coriandre ajoute une saveur lumineuse et herbacée grâce au citron vert, aux câpres et à l’ail.
- Le maïs sucré et les tomates cerises apportent de la couleur et une ambiance estivale fraîche à la table du dîner.
Ce dont vous aurez besoin

Faites défiler vers le bas jusqu’à la fiche recette pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.
- Tomates cerises anciennes – Ces petites tomates colorées ajoutent des éclats juteux de saveur et rendent le plat visuellement attrayant.
- Coriandre – Cette herbe fraîche apporte une saveur percutante et une couleur vibrante à la sauce chimichurri. Elle est essentielle pour cette finition lumineuse et herbacée.
- Huile d’olive – Utilisée pour mélanger la sauce et obtenir une bonne saisie sur les côtelettes de porc.
- Câpres & saumure de câpres – Ces ingrédients salés et acides ajoutent de la profondeur et de l’équilibre à la sauce sans écraser les autres saveurs.
- De l’eau – Juste un peu pour diluer la sauce à la bonne consistance pour le filet.
- Oignons verts – Ajoutent une douceur d’oignon tant dans la sauce qu’en cuisinant avec le porc. Coupez-les en petits morceaux pour qu’ils cuisent uniformément.
- Côtelettes de porc – Utilisez des côtelettes de porc désossées, de coupe centrale, car elles cuisent rapidement, restent juteuses et saisissent magnifiquement sans sécher. Vous pouvez utiliser des côtelettes fines ou même avec os, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- Sel casher & poivre noir – Assaisonnements classiques qui mettent en valeur la saveur naturelle du porc et des légumes sans les écraser.
- Maïs jaune – Les grains découpés de l’épi apportent une douceur juteuse et un peu de croquant pour équilibrer le plat.
Comment préparer des côtelettes de porc d’été avec sauce à la coriandre
- Préparez la sauce à la coriandre. Dans un robot culinaire, mélangez la coriandre, les câpres, la saumure de câpres, l’eau, 3 cuillères à soupe des oignons verts et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mixez jusqu’à ce que la sauce soit d’un vert vif et assez lisse. Raclez les bords si nécessaire, puis mettez de côté.
- Préparez les légumes. Détachez les grains du maïs et coupez les tomates cerises en deux. Gardez-les à proximité pour les ajouter rapidement à la poêle.
- Saisissez le porc et les oignons verts. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis ajoutez-les dans la poêle avec les oignons verts restants. Couvrez et saisissez pendant environ 4 minutes.
- Retournez et ajoutez les légumes. Tournez les côtelettes de porc et ajoutez le maïs et les tomates dans la poêle. Faites cuire à découvert pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 63°C (145°F) et que les tomates soient juste réchauffées.
- Terminez et servez. Disposez les côtelettes de porc et les légumes sur un plat et versez la sauce à la coriandre par-dessus. Servez chaud, avec de la sauce supplémentaire sur le côté si vous le souhaitez.
FAQ Recette
Oui, mais vous devrez légèrement augmenter le temps de cuisson et utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à 63°C (145°F).
Vous pouvez utiliser un mixeur à la place, ou hacher finement tous les ingrédients à la main pour une sauce chimichurri à la coriandre plus rustique.
Oui, il suffit de le décongeler et de bien le drainer avant de l’ajouter à la poêle. Il n’aura pas la même douceur croquante, mais fonctionne toujours.
Laissez les restes refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Les côtelettes de porc cuites se congèlent bien jusqu’à 2 mois. La sauce à la coriandre est meilleure fraîche, mais vous pouvez aussi la congeler – il suffit de bien la mélanger une fois décongelée.
Conseils pour réussir
- Si vos côtelettes de porc sont particulièrement maigres, envisagez de les badigeonner d’un peu de marinade restante ou de verser un peu de sauce supplémentaire sur le porc juste avant de servir pour plus de saveur et d’humidité.
- Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant avant de les assaisonner pour les aider à saisir uniformément et à développer une croûte dorée.
- Coupez les oignons verts en morceaux de 5 cm pour qu’ils cuisent au même rythme que le porc sans brûler.
- Utilisez des pincettes pour retourner les côtelettes de porc délicatement – cela permet de garder la saisie intacte et d’éviter de les déchirer.
- Mélangez la sauce chimichurri juste avant de servir pour réémulsifier toute séparation causée par le temps passé sans être utilisée.
- Si votre poêle semble encombrée après avoir ajouté les légumes, donnez un rapide coup de poing pour aider le maïs et les tomates à cuire uniformément dans les jus de la poêle.
