Côtes de bœuf braisées – Maison de Nash Cuisine
Les côtes de bœuf braisées sont parfaites pour les occasions spéciales, les dîners du dimanche ou lorsque vous désirez un repas réconfortant et riche qui donne l’impression d’avoir été préparé toute la journée ! Ce plat, réalisé avec des côtes de bœuf avec os, du vin rouge et des herbes fraîches, est idéal pour une cuisson lente, vous permettant de savourer une viande tendre qui fond presque dans la bouche !
Les côtes de boeuf braisées ont des racines dans la cuisine française et italienne, avec une méthode de cuisson qui transforme des morceaux de viande plus durs en plats savoureux qui se détachent facilement grâce à une cuisson lente dans des liquides riches comme le bouillon de boeuf et le vin !
En seulement quelques heures au four, les morceaux plus durs deviennent tendres, s’imprégnant de la riche sauce au vin rouge et des saveurs de l’ail, du romarin et du thym. C’est un repas parfait pour impressionner sans passer toute la journée en cuisine. Et que dire de l’odeur qui emplit votre maison pendant la cuisson ? Absolument irrésistible !
Ce qui est formidable avec ce plat, c’est qu’il semble luxueux, mais il est assez simple à préparer, surtout si vous utilisez une mijoteuse ou une cocotte en fonte. Servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse, de la polenta ou des nouilles aux œufs pour une expérience ultime de confort. Et croyez-nous, les restes pourraient même être encore meilleurs le lendemain !
Pourquoi nous aimons cette recette
- Cette recette donne des côtes extrêmement tendres qui se détachent facilement de l’os grâce au long processus de braisage.
- La riche sauce au vin rouge ajoute de la profondeur et du raffinement, la rendant parfaite pour un dîner ou une occasion spéciale.
- Elle se marie bien avec une variété de garnitures, comme la purée de pommes de terre, la polenta ou même les nouilles aux œufs, ce qui la rend adaptable à tout repas.
Ce qu’il vous faudra
- Côtes de bœuf avec os – Le bon morceau de viande pour une texture fondante en bouche. Optez pour des côtes épaisses et charnues pour les meilleurs résultats.
- Sel casher & poivre noir fraîchement moulu – Une combinaison d’assaisonnement simple qui fait ressortir les saveurs naturelles du bœuf.
- Ail – Ajoute une touche savoureuse lorsqu’il est caramélisé, créant de la profondeur dans le liquide de cuisson.
- Oignon, céleri & carottes – Le classique mélange mirepoix, apportant douceur et richesse à la sauce.
- Pâte de tomate – Aide à épaissir la sauce tout en apportant une saveur acidulée et caramélisée au plat.
- Vin rouge sec – Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir fonctionnent merveilleusement ici. Il déglace la poêle et enrichit la sauce.
- Bouillon de bœuf – Constitue la base de votre liquide de braisage, ajoutant encore plus de saveur à la viande.
- Thym & persil frais – Des herbes qui donnent au plat une finition aromatique et terreuse.
- Écorce de citron – Éclaire le plat à la fin, contrebalançant la richesse de la sauce.
Comment préparer des côtes de bœuf braisées
- Assaisonnez les côtes. Séchez vos côtes de bœuf à l’aide d’un essuie-tout pour une meilleure saisie. Assaisonnez généreusement tous les côtés de sel et de poivre – c’est là que la magie de la saveur commence.
- Sécuriser les côtes. Faites chauffer votre cocotte à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Saisissez les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées – ne négligez pas cette étape ! Vous voulez une belle croûte. Après environ 6-8 minutes, transférez-les sur une assiette.
- Cuisine de l’ail. Dans la même casserole, ajoutez les têtes d’ail coupées en deux, côté coupé vers le bas, et laissez-les dorer pendant 1-2 minutes.
- Cuisine des légumes. Ensuite, ajoutez les oignons, le céleri et les carottes hachées. Assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre, puis laissez-les cuire pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement sucrés, mais pas dorés.
- Ajoutez la pâte de tomate. Remuez la pâte de tomate, en vous assurant qu’elle enrobe bien les légumes. Laissez cuire encore quelques minutes pour caraméliser.
- Déglacez avec le vin. Il est temps d’ajouter le vin ! Versez le vin rouge sec et utilisez une cuillère en bois pour gratter tous les délicieux morceaux dorés collés au fond de la casserole. Laissez mijoter le vin pendant quelques minutes pour qu’il réduise.
- Braisez les côtes de bœuf. Remettez les côtes de bœuf saisies (et les jus) dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf et le thym frais. Le liquide doit juste couvrir les côtes – sinon, ajoutez un peu plus de bouillon. Portez tout à ébullition, puis couvrez la casserole et mettez-la au four à 275°F.
- Cuire à basse température. Laissez maintenant le four faire son travail. Dans environ 3½ à 4 heures, vos côtes seront tendres et se détacheront facilement. Ne jetez pas un œil ! Vous voulez que cette chaleur douce et constante opère sa magie sans interruption.
- Servez et appréciez. Retirez délicatement les côtes de la casserole (elles seront très tendres, donc prenez votre temps). Écumez l’excès de graisse de la sauce et servez les côtes avec la riche sauce versée sur le dessus. Enfin, garnissez de persil frais et de zeste de citron pour une touche de fraîcheur, et régalez-vous !
FAQ de la recette
Oui, mais les côtes avec os sont préférées pour ajouter de la saveur. Les côtes sans os fonctionnent également, mais vous pourriez perdre un peu de cette richesse carnée.
Absolument ! Après avoir saisi les côtes et préparé les légumes, transférez le tout dans votre mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 7-8 heures pour obtenir une perfection fondante.
Conservez les côtes dans un contenant hermétique avec la sauce au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. La saveur se développe en réalité après une nuit !
Oui ! Une fois refroidies, placez les côtes et la sauce dans un contenant hermétique et congelez-les pendant 3 mois maximum. Assurez-vous simplement de bien les décongeler avant de les réchauffer.
Réchauffez délicatement les côtes dans une poêle couverte à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour fluidifier la sauce si nécessaire. Vous pouvez également utiliser le four à 300°F pendant environ 15-20 minutes.
Astuces pour réussir
- Veillez toujours à bien saisir les côtes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Cette étape ajoute de la saveur et donne au plat cette richesse irrésistible.
- Vous pouvez sauter le vin, mais je recommande vivement de l’utiliser ! Il ajoute une profondeur de saveur au liquide de braisage que le bouillon de bœuf seul ne peut égaler. J’achète de petites bouteilles de vin rouge à utiliser exclusivement pour la cuisine car nous ne le buvons pas et je ne veux pas gaspiller une plus grande bouteille.
- Utilisez des herbes fraîches comme le thym et le persil pour le meilleur goût. Les herbes séchées fonctionnent en dépannage, mais les fraîches élèveront vraiment le plat.
- Faites preuve de patience. Le braisage consiste à cuire lentement à basse température pour décomposer la viande et la rendre tendre. Ne le précipitez pas !
Substitutions et variations
- Si vous n’avez pas de côtes de bœuf avec os, vous pouvez utiliser des côtes sans os ou même de l’osso bucco pour une expérience de viande braisée similaire.
- Le bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de poulet ou du bouillon d’os si vous en avez at home.
- Ajoutez un peu de sauce soja ou de sauce Worcestershire au liquide de braisage pour un punch umami supplémentaire !
