Crème Glacée Maison à la Cannelle – Maison de Nash Eats

Ma crème glacée maison à la cannelle, à base de crème anglaise, est une douceur réconfortante avec une saveur d’épice chaude qui s’associe merveilleusement bien avec tous vos desserts préférés d’été et d’automne. Elle est préparée avec seulement quelques ingrédients simples et une machine à glace, et elle se transforme en une consistance lisse et crémeuse avant de durcir au congélateur pour une perfection crémeuse.

Une image vue de dessus de boules de crème glacée à la cannelle.

J’adore tester des recettes de crème glacée à faire à la maison et cette crème glacée à la cannelle a la plus merveilleuse texture (appelée « sensation en bouche » dans le langage de la crème glacée) et juste la bonne quantité d’épices pour se démarquer seule ou comme la meilleure partie de tout accouplement de dessert. Elle est particulièrement délicieuse avec des desserts chauds comme le croustillant aux cerises, la tarte à la citrouille, ou entre deux biscuits aux pépites de chocolat.

Ce qui fait vraiment briller cette crème glacée à base de crème anglaise, c’est son équilibre : douce, mais pas trop sucrée, avec beaucoup de profondeur grâce à un bâton de cannelle et de la cannelle moulue. Les jaunes d’œufs lui donnent une base riche et crémeuse qui se transforme en une consistance de crème molle avant de durcir au congélateur afin d’éviter qu’elle ne devienne glacée. C’est un peu plus d’effort, mais cela en vaut totalement la peine si vous recherchez une crème glacée crémeuse qui ne lésine pas sur la saveur ou la texture.

C’est l’accompagnement parfait pour la tarte aux pommes au caramel, le cobbler à la pêche, ou vraiment tout ce qui sort frais du four ! Et bien que vous puissiez trouver une version en magasin, cette crème glacée à la cannelle faite maison est bien supérieure.

Pourquoi nous aimons cette recette

  • Elle est étonnamment simple à préparer et s’accorde parfaitement avec tout, des tartes de vacances aux desserts de semaine.
  • La texture crémeuse la distingue – la crème glacée à base de crème anglaise se transforme en quelque chose de doux, lisse et de facile à servir sans avoir besoin de stabilisants.
  • Le goût de la cannelle ressort avec un équilibre chaud et réconfortant qui évoque la nostalgie tout en étant suffisamment spécial pour recevoir.

Ce dont vous aurez besoin

Faites défiler vers le bas pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.

  • Cannelle moulue – Ajoutée après cuisson pour une saveur de cannelle uniforme et audacieuse.
  • Crème épaisse – Ajoute richesse et crée une texture lisse et crémeuse. Crème fouettée épaisse fonctionne aussi.
  • Lait entier – Équilibre la crème pour une texture facile à servir sans être trop dense.
  • Sucre granulé – Sucre la base et aide à la douceur ; le sucre brun clair peut être utilisé pour une saveur plus profonde.
  • Bâton de cannelle – Infusé dans le lait pour une épice chaude et aromatique ; soit Ceylan soit cassia fonctionne.
  • Sel kasher – Une petite pincée améliore toutes les autres saveurs.
  • Jaunes d’œufs – Épaississent la base et rendent la texture extra délicieuse.
  • Extrait de vanille pur – Ajoute de la profondeur sucrée ; la pâte de gousse de vanille ou une gousse grattée fonctionnent aussi.

Comment faire de la crème glacée à la cannelle

  1. Chauffez le lait. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, la crème épaisse, le sucre, le sel kasher et un bâton de cannelle. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fumant et que de petites bulles apparaissent autour des bords – mais ne le laissez pas bouillir.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et tempérer les œufs. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement plus claire. Incorporez lentement un peu du mélange de lait chaud tout en fouettant constamment pour réchauffer doucement les œufs sans les brouiller.
  3. Préparez la crème anglaise. Versez les jaunes tempérés dans la casserole avec le mélange de lait restant. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à atteindre 70-75°C et épaissir suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère. Retirez du feu, incorporez l’extrait de vanille, et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure pour que le bâton de cannelle puisse totalement infuser la base. Filtrez la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre pour retirer le bâton de cannelle, puis incorporez la cannelle moulue. Couvrez et réfrigérez pendant 4-6 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
  4. Barattez la crème glacée. Versez la base de crème anglaise refroidie dans votre sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance de crème molle. Transférez dans un moule à pain ou un récipient adapté au congélateur.
  5. Congeler et servir. Appuyez sur du film plastique directement sur la surface et congelez pendant 4-6 heures jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être servie.

FAQ sur la recette

Puis-je utiliser uniquement de la cannelle moulue au lieu d’un bâton de cannelle ? Oui, mais la saveur sera légèrement différente. Le bâton de cannelle offre une chaleur subtile infusée, tandis que la cannelle moulue ajoute une épice plus audacieuse et immédiate.
Pourquoi ma base de crème glacée semble-t-elle granuleuse ? Cela signifie généralement que les œufs ont cuit trop rapidement. Tempérez les jaunes lentement et remuez constamment à feu moyen-doux pour garder la crème anglaise lisse.
Puis-je faire cela sans sorbetière ? Vous pouvez ! Réfrigérez la crème anglaise, puis versez-la dans un moule à pain et congelez, en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures. La texture ne sera pas tout à fait aussi aérienne mais toujours délicieuse.
Cette recette est-elle trop épicée pour les enfants ? Pas du tout. La saveur de la cannelle est chaude et douce, pas piquante, donc elle est très conviviale pour les familles et se marie bien avec des biscuits, gâteau ou tarte.
Comment dois-je conserver la crème glacée maison à la cannelle ? Conservez-la dans un récipient hermétique et adapté au congélateur avec du film plastique pressé directement sur le dessus pour éviter la formation de cristaux. Elle se déguste de préférence dans les 2 semaines.

Conseils pour réussir

  • Filtrez la crème anglaise après la cuisson pour attraper d’éventuels morceaux d’œufs et retirer le bâton de cannelle. C’est une étape simple qui fait une grande différence dans la texture finale.
  • Laissez le bâton de cannelle infuser dans la crème anglaise pendant l’heure complète – ne la sautez pas ! Cela donne à la crème glacée une belle profondeur de saveurs que la cannelle moulue à elle seule ne peut égaler.
  • Prenez votre temps avec la crème anglaise. Chauffer lentement est la clé, et ne cessez pas de remuer. Vous voulez qu’elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère sans brouiller les œufs.

Comment faire de la crème glacée comme un pro

L’un de mes meilleurs conseils pour faire de la crème glacée maison à base de crème anglaise : refroidissez toujours complètement la base de crème anglaise avant de la baratter. Cette étape peut sembler un temps d’attente que vous pouvez sauter – mais n’oubliez pas ! Une base bien refroidie aide votre crème glacée à se baratter plus rapidement et de manière plus uniforme, lui donnant cette texture ultra lisse et crémeuse sans morceaux glacés. Une autre astuce préférée ? Utilisez un récipient peu profond, adapté au congélateur (j’aime un moule à pain) et appuyez sur du film plastique directement sur la surface de la crème glacée avant de la congeler. Cela aide à prévenir les cristaux de glace et garde chaque boule fraîche et facile à servir pendant des jours.

Substitutions et variations

  • La pâte de gousse de vanille ou la moitié d’une gousse grattée ajoute une belle apparence tachetée et une saveur plus profonde que l’extrait seul.
  • Utilisez du sucre brun clair au lieu de sucre granulé pour une touche de caramel plus riche sur la saveur de cannelle.
  • Incorporez des miettes de biscuits à l’avoine ou du chocolat noir râpé après la barattage pour un peu de fun et de texture supplémentaires.
  • Faites des sandwichs de crème glacée avec des biscuits au sucre moelleux, des biscuits à l’avoine, des biscuits aux pépites de chocolat ou même des biscuits à brownie moelleux – si bon.

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Boules de crème glacée maison à la cannelle dans des coupes à dessert en verre.

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