Crevettes et semoule – Maison de Nash Eats

Ce classique régional a commencé comme un plat copieux au petit déjeuner dans le Lowcountry de Caroline du Sud et est devenu un plat du Sud bien-aimé, que vous trouverez de Chapel Hill en Caroline du Nord jusqu’à la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Je devais l’inclure dans ma série de plats américains représentant certains des plats les plus emblématiques de mon pays.

Les crevettes et la polenta peuvent être servies un peu différemment selon l’endroit d’où vous venez dans le Sud, mais elles sont toujours chargées de saveurs audacieuses. Ma version utilise du fromage cheddar, du fromage parmesan et un peu de beurre pour donner à la polenta une texture soyeuse et crémeuse qui fond dans la bouche. Le mélange de crevettes, cuit dans la graisse de bacon fumé, ajoute une saveur profonde et savoureuse.

Si vous aimez les crevettes, vous voudrez essayer mes fajitas de crevettes en plaque, sandwich Po Boy aux crevettes frites, crevettes étouffée, pasta aux crevettes à la crème et à l’ail, et brochettes de crevettes grillées faciles la prochaine fois !

Pourquoi nous aimons cette recette

• Les crevettes et la polenta combinent une polenta crémeuse, des crevettes tendres et du bacon croustillant pour un plat du Sud débordant de saveurs audacieuses.
• Cette recette de crevettes facile se prépare rapidement dans une grande poêle à feu moyen-vif, ce qui la rend parfaite pour un dîner réconfortant en semaine ou un brunch le week-end.
• Utiliser de la polenta moulue à la pierre au lieu de la polenta instantanée crée une texture crémeuse avec plus de saveur, tandis qu’une touche de sauce piquante élève ce plat emblématique à un niveau supérieur.

Ce dont vous aurez besoin

Faites défiler vers le bas pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.

• Bouillon de volaille – Ajoute de la saveur supplémentaire à la polenta au lieu d’utiliser simplement de l’eau.
• Les crevettes – Les crevettes fraîches, décortiquées et déveinées, sont idéales pour des bouchées tendres et juteuses.
• Fromage cheddar – Fond dans la polenta pour un goût savoureux et fromagé.
• Sel casher – Améliore la saveur de la polenta et du mélange de crevettes sans éclipser.
• Bacon – Cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et utilisé pour parfumer le mélange de crevettes avec sa graisse de bacon fumé.
• Sauce Tabasco – Une touche de chaleur qui illumine la texture crémeuse de la polenta.
• Champignons – Ajoutent de la profondeur et une bouchée savoureuse pour équilibrer la polenta crémeuse et les crevettes assaisonnées.

Comment préparer les crevettes et la polenta

1. Cuire la polenta. Portez le bouillon de volaille et le lait entier à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif. Fouettez les polenta moulues à la pierre et le sel casher, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
2. Faire fondre le fromage. Retirez du feu et incorporez le fromage cheddar, le fromage parmesan, le beurre, le poivre noir et la sauce Tabasco jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
3. Cuire le bacon. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant, en laissant la graisse de bacon dans la poêle.
4. Enrober les crevettes. Mélangez les crevettes fraîches avec de la farine tout usage, en secouant l’excès, pour créer un léger enrobage qui aide à dorer.
5. Sauter les crevettes. Augmentez la chaleur à feu moyen-vif et faites cuire les crevettes dans la graisse de bacon chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
6. Ajouter les légumes. Incorporez les champignons et le bacon croustillant réservé, en cuisinant pendant une minute de plus pour développer la saveur.
7. Terminer le mélange de crevettes. Ajoutez l’ail, le jus de citron, la sauce Tabasco et la moitié des oignons verts, en remuant pour combiner.
8. Assembler le plat. Déposez de la polenta crémeuse dans un bol peu profond et garnissez de mélange de crevettes. Saupoudrez des oignons verts restants et de persil frais pour plus de saveur. Servez immédiatement avec de la sauce piquante à côté.

FAQ sur la recette

Conseils pour réussir

• Cuire la polenta lentement avec du lait entier et du bouillon de volaille permet de maintenir une texture lisse et crémeuse. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
• Les crevettes cuisent rapidement, devenant roses et opaques en quelques minutes. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses, donc retirez-les du feu dès qu’elles sont prêtes.
• Le bacon croustillant ajoute une saveur fumée et savoureuse, donc faites cuire du bacon épais jusqu’à ce qu’il soit bien doré pour obtenir la meilleure texture dans le mélange de crevettes.
• Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant des épices cajun ou créoles, du poivre noir ou plus de sauce piquante pour mettre en valeur les saveurs audacieuses de ce plat du Sud.

Substitutions et variations

• Différents types de fromage peuvent changer la saveur des polentas au fromage. Le cheddar blanc, le gouda ou le cream cheese créent une texture riche et crémeuse avec une profondeur supplémentaire.
• Remplacez le bacon par de la saucisse andouille pour ajouter une touche épicée et fumée au mélange de crevettes. Faites-le cuire dans de l’huile d’olive si vous omettez la graisse de bacon.
• Ajoutez des tomates fraîches ou des poivrons rouges au mélange de crevettes pour une touche de couleur et de douceur naturelle.
• Rendez-le encore plus crémeux en utilisant de la crème épaisse à la place de certaines du lait entier dans la polenta. Cela crée une texture lisse et veloutée pour un plat indulgent.

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