Enchiladas empilées du Nouveau-Mexique – Maison de Nash Eats

Mon meilleur ami d’enfance et colocataire à l’université a épousé un homme du Nouveau-Mexique et lors de notre visite, ils nous ont préparé des enchiladas empilées. J’y pense depuis et je savais qu’elles devaient figurer sur ma liste de plats emblématiques à réaliser pour ma série American Eats représentant la cuisine du Nouveau-Mexique.

Certainement, vous pouvez rouler vos enchiladas, mais pourquoi se donner tant de mal quand vous pouvez les empiler haut comme des crêpes ?

Ma version est faite avec des tortillas de maïs moelleuses, une sauce enchilada maison préparée avec des piments séchés, et beaucoup de fromage et d’oignons hachés. Les ingrédients sont simples, humbles et peu coûteux, mais ils ont un goût incroyable et feront en sorte que votre famille en redemande.

J’apprécie aussi le fait que vous pouvez personnaliser ces enchiladas. Besoin de plus de protéines ? Ajoutez un peu de viande hachée assaisonnée qui a été dorée dans une poêle. Préférez-vous une version simplifiée ? Je ne jugerai pas si vous utilisez une boîte de sauce enchilada et des tortillas du commerce.

Celles-ci sont réconfortantes, copieuses et délicieuses, et constituent une excellente option de repas sans viande. De plus, vous pouvez préparer la plupart des éléments à l’avance et simplement faire frémir les tortillas et les assembler lorsque vous êtes prêt à manger.

Ce qu’il vous faudra

Si vous fabriquez tout à partir de zéro, voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin. Assurez-vous de faire défiler jusqu’à la carte de recette imprimable ci-dessous pour les mesures et instructions complètes.

• Piments séchés du Nouveau-Mexique : La cuisine du Nouveau-Mexique est connue pour son utilisation omniprésente des piments. Les piments du Nouveau-Mexique ont généralement une chaleur douce à moyenne avec une saveur terreuse et complexe que certains décrivent comme légèrement sucrée. Si vous achetez un gros sachet et vous vous demandez quoi d’autre en faire, vous pourriez aussi essayer ma Carne Adovada ou mon posole du Nouveau-Mexique.
• Masa Harina : Les tortillas de maïs sont très faciles à faire maison avec cet ingrédient à base de maïs traité à la chaux. Nous avons utilisé à la fois des marques Maseca et Bob’s Red Mill.
• Fromage cheddar fort : J’aime le contraste du cheddar avec la sauce enchilada audacieuse et les tortillas de maïs terreuses, mais vous pourriez utiliser un autre bon fromage fondant comme le Monterey Jack ou le fromage Oaxaca.
• Oignon blanc : L’oignon blanc finement haché ajoute à la fois un élément de saveur piquante et une belle texture à ces enchiladas empilées.
• Œufs : Techniquement, l’œuf frit sur le dessus est facultatif, mais je l’adore.

Comment préparer les enchiladas empilées

1. Préparer les piments. Commencez par retirer les tiges et les graines des gousses de piment séché en les coupant ou les déchirant, et en grattant les graines. Rincez-les à l’eau froide, puis ajoutez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et réhydratés. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Mixez. Transférez les gousses de piment et une partie de l’eau dans laquelle elles ont mijoté (commencez avec environ 1 tasse et ajoutez-en plus si nécessaire) dans un mélangeur haute vitesse. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire pour obtenir une consistance liquide plutôt qu’une pâte. Vous pouvez presser le mélange à travers un tamis fin, mais ce n’est pas nécessaire si vous mixez bien. Si vous utilisez un robot culinaire (lien d’affiliation), cela ne détruit pas les peaux aussi bien et vous pourriez vouloir faire cette étape supplémentaire.

3. Finir la sauce. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en fouettant pour créer un roux. Versez le mélange de chili mixé en fouettant pour combiner. Portez à ébullition, en ajoutant environ ½ tasse d’eau pour obtenir une belle consistance similaire à celles des sauces enchiladas que vous connaissez. Elle ne doit pas être trop liquide, mais elle ne doit pas non plus être trop épaisse. Goûtez et assaisonnez de sel, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez jusqu’à utilisation. Cette sauce peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et réfrigérée ou même congelée jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.

4. Préparer la pâte à tortilla. J’ai un article entier sur comment faire des tortillas de maïs si vous voulez des photos étape par étape ou plus de détails, mais tout ce que vous avez à faire est de mélanger la farine de maïs Maseca avec 1 ¾ tasse d’eau dans un grand bol. Mélangez à la main ou avec une grande cuillère ou une fourchette jusqu’à ce que ce soit combiné, en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la masa se regroupe en une boule ayant la texture de la pâte à modeler. Pétrissez pendant 3 à 4 minutes à la main, puis couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 5 minutes. Divisez la pâte et façonnez-la en boules légèrement plus grandes que des balles de golf.
5. Presser les tortillas. Pressez les boules de pâte entre un presse-tortilla garnie de film plastique jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 8 pouces. Si vous n’avez pas de presse-tortilla, vous pouvez utiliser le fond plat d’une poêle en fonte épaisse. Empilez et gardez couvertes avec un linge humide pendant que vous répétez avec chacune des boules de pâte.
6. Cuisiner les tortillas. Faites chauffer une plaque à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, faites cuire les tortillas de maïs pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler, puis retournez et cuisez encore 30 à 60 secondes de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez les tortillas cuites sur une assiette ou un réchauffeur à tortillas et couvrez-les d’un torchon propre pour qu’elles restent chaudes pendant que vous cuisez toutes les tortillas. Cela peut également être fait jusqu’à 3-4 jours à l’avance et vous pouvez conserver les tortillas dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser ou les congeler pendant jusqu’à 2 mois.

7. Préparez-vous à cuisinier. À ce stade, l’assemblage est assez rapide et facile, donc vous voudrez rassembler tous les garnitures que vous prévoyez d’utiliser et les avoir prêtes à l’emploi. Râpez le fromage, hachez l’oignon, etc.
8. Faites frémir, trempez et empilez. Faites chauffer environ 1/2 pouce d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. En travaillant avec une tortilla à la fois, chauffez les tortillas dans l’huile chaude pendant environ 15 secondes de chaque côté pour qu’elles soient chaudes et flexibles, mais ne les faites pas frémir. Utilisez des pinces ou une spatule à trous pour les retirer délicatement de l’huile et les transférer dans la sauce enchilada rouge. Trempez les tortillas frites dans la sauce enchilada, puis placez-les sur une assiette et parsemez d’un peu de fromage râpé. Répétez le processus deux autres fois pour une empilement de 3 tortillas pour chaque enchilada. Vous pouvez les mettre sous le gril si le fromage ne s’est pas fondu sur le dessus.

9. Garnissez et servez. Garnissez d’un œuf frit et parsemez d’oignons hachés. Servez avec de la laitue râpée et des tomates en dés sur le côté.

FAQ sur la recette

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