Gâteau à la crème italien – Maison des Saveurs de Nash

Malgré son nom, le gâteau crème italienne est en réalité un dessert du Sud, et non pas d’Italie. Personne ne sait vraiment comment il a obtenu ce nom inhabituel. Mais un simple coup d’œil à la liste des ingrédients suffit pour constater que c’est un classique du Sud.

Noix de pécan grillées ? Vérifié. Babeurre ? Absolument. Glaçage au fromage à la crème ? Certainement.

À mon humble avis, voici la meilleure recette de gâteau crème italienne sur le web pour quelques raisons clés. D’abord, il y a juste une touche d’extrait d’amande dans les couches de gâteau et dans le glaçage. Ce n’est pas suffisant pour écraser les autres saveurs, mais cela ajoute de la profondeur, de la douceur et de l’intérêt que toutes les autres versions n’ont pas.

Ensuite, au lieu de techniques de décoration compliquées ou de pocher, je me suis dit « au diable ! » et j’ai simplement ajouté ma noix de coco grillée et mes noix de pécan hachées directement dans une portion de glaçage au fromage à la crème, que j’ai étalé généreusement pour un charme rustique qui convient beaucoup mieux à ce style de gâteau qu’une approche plus raffinée.

Et enfin, il est entièrement fait maison avec beaucoup d’amour. Que demander de plus ?

Ce dont vous aurez besoin

Ceci est un aperçu des ingrédients et des outils nécessaires pour cuire un gâteau crème italienne. Assurez-vous de faire défiler vers le bas pour la recette imprimable ci-dessous avec toutes les mesures et instructions complètes.

• Farine tout usage : Pas besoin d’acheter un paquet spécial de farine à gâteau pour celui-ci. La crumb est parfaitement humide et douce, mais tient toujours compte des noix de pécan hachées.
• Noix de pécan : Commencez avec des moitiés de noix de pécan entières et grillez-les vous-même avant de les hacher pour les ajouter à la pâte à gâteau et au glaçage. L’effort supplémentaire pour les griller fait toute la différence, alors ne le sautez pas.
• Noix de coco râpée sucrée : Vous utiliserez une partie de votre noix de coco dans le gâteau lui-même, puis grillez un peu plus pour l’ajouter au glaçage. Cela ajoute une texture et une saveur fantastiques, sans transformer le tout en gâteau à la noix de coco avec des noix de pécan.
• Fromage à la crème : Je recommande d’utiliser du fromage à la crème entier et de le laisser ramollir avant de préparer votre glaçage pour les meilleurs résultats.
• Œufs : Après avoir testé plusieurs approches pour ce gâteau, j’ai découvert que séparer les jaunes des blancs et battre les blancs à incorporer dans la pâte à gâteau donne les meilleurs résultats authentiques au lieu d’ajouter les œufs entiers d’un seul coup.
• Extrait d’amande : Vous pouvez faire ce gâteau sans cet ingrédient et il sera toujours délicieux, mais faites-moi confiance, cela ajoute ce petit quelque chose que tout le monde aime sans être écrasant.
• Beurre salé : J’utilise toujours du beurre salé dans ma pâtisserie. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez juste un supplément de ¼ de cuillère à café de sel pour chaque bâton de beurre.
• Babeurre : Un des ingrédients les plus négligés dans beaucoup de cuisines ! Il attendrit et donne du goût à la crumb du gâteau d’une manière unique. Vous pouvez faire une substitution facile avec du lait et du vinaigre ou du jus de citron si vous n’avez pas de babeurre à disposition.

Vous devrez également avoir un batteur électrique, une plaque ou un moule pour griller la noix de coco et les noix de pécan, et des moules à gâteaux de 8 pouces.

Cuisinons !

1. Grillez les noix de pécan et une partie de la noix de coco. Allez-y et grillez les noix de pécan pour le gâteau et le glaçage tout de suite pour que cette étape soit faite. Cela prend seulement 6 à 8 minutes à 350°F jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon. Cela peut également être fait dans une poêle à sec sur la cuisinière à feu moyen pendant 3-5 minutes–assurez-vous juste de les remuer régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Ensuite, laissez refroidir les noix de pécan et hachez-les pour les utiliser dans la recette. Faites également griller la noix de coco pour le glaçage (pas la noix de coco pour la pâte) en l’étalant sur une plaque de cuisson et en la faisant cuire durant 5 à 10 minutes, en remuant à mi-chemin.
2. Dissolvez le bicarbonate de soude dans le babeurre. Ces deux ingrédients réagissent et moussent, alors utilisez un bol moyen et laissez-les interagir pendant 5 à 10 minutes tout en travaillant sur le reste de la pâte à gâteau.
3. Séparez les jaunes d’œufs et les blancs. Vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode que vous aimez. Je préfère l’ancienne méthode consistant à casser l’œuf et à transférer délicatement le jaune entre les deux moitiés de la coquille pour le séparer du blanc. Vous aurez besoin des deux jaunes et blancs, alors ne les jetez pas !

4. Crème de l’ingrédients liquides. Commencez par crémer le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que cela devienne crémeux et léger. Ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille et l’extrait d’amande, puis battez à nouveau en raclant le fond et les côtés du bol.
5. Ajoutez les ingrédients secs. Ajoutez la farine, la poudre à pâte et le sel, en mélangeant à faible vitesse juste jusqu’à ce que ce soit combiné. Vous ne voulez pas trop travailler votre pâte à gâteau sinon elle peut devenir dense et sèche au lieu d’être légère et humide. J’aime alterner l’ajout de la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange liquide pour m’assurer que tout soit bien mélangé.

6. Ajoutez le mélange de babeurre. Maintenant, il est temps d’ajouter le mélange de babeurre et de bicarbonate de soude moussant. N’oubliez pas de ne pas trop mélanger et assurez-vous de racler le fond et les côtés du bol.
7. Incorporez les noix de pécan et la noix de coco hachées. J’utilise de la noix de coco sucrée ordinaire, pas de la noix de coco grillée, pour la pâte à gâteau. Je préfère également que les noix de pécan soient hachées un peu plus grossièrement que celles que j’utilise dans le glaçage.

8. Battre les blancs d’œufs. Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d’œufs que vous avez réservés plus tôt jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et légers.
9. Incorporez les blancs d’œufs. (Évoquez le clip de « Schitt’s Creek » sur la façon d’incorporer quelque chose.) J’ai trouvé qu’en ajoutant environ ¼ des blancs d’œufs d’abord au lieu de tous les ajouter d’un coup, cela aide à alléger et détendre la pâte à gâteau pour incorporer plus facilement le reste des blancs d’œufs. Pour l’incorporation, il suffit de gratter la pâte à gâteau du fond du bol et de soulever et tourner sur le dessus des blancs d’œufs. Coupez à travers le milieu des blancs d’œufs, en soulevant et tournant la pâte encore, en répétant le processus jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient principalement incorporés sans remuer et faire sortir l’air qui a été ajouté aux blancs d’œufs.

10. Cuire. Divisez uniformément la pâte entre trois moules à gâteau de 8 pouces, en les tapissant d’un cercle de papier sulfurisé au fond et en les vaporisant avec un spray de cuisson. Faites cuire à 350°F pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre avec juste quelques miettes s’accrochant. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans les moules avant de les retourner sur des grilles pour refroidir complètement.

11. Préparez le glaçage. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Battez juste jusqu’à ce que tout soit combiné, en raclant le fond et les côtés du bol. Incorporez les noix de pécan hachées restantes (coupez-les légèrement plus finement que celles que vous avez utilisées pour la pâte) et la noix de coco grillée.

12. Assembler. Nivelez les couches de gâteau, si besoin, puis placez la couche du bas sur un support à gâteaux ou une assiette. Étalez une généreuse couche de glaçage de manière uniforme sur le gâteau, puis ajoutez une autre couche de gâteau. Remettez une couche de glaçage, suivie de la troisième couche de gâteau. Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage.

FAQ de la recette

Instructions de stockage et de congélation

• Stockage : Vous pouvez laisser ce gâteau sur le comptoir pendant la nuit, même avec le glaçage au fromage à la crème. Il y a suffisamment de sucre pour aider à préserver le glaçage à température ambiante pendant ce temps. Pour un stockage plus long, je recommande de conserver ce gâteau au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Assurez-vous simplement de bien le couvrir avec du film plastique et de le laisser revenir à température ambiante avant de servir pour de meilleurs résultats.
• Congélation : Ce gâteau se congèle bien. J’aime le trancher et congeler des morceaux individuels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 2-3 heures jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis bien envelopper les tranches dans du film plastique et les conserver dans un sac de congélation pendant 3 mois maximum. Laissez dégeler complètement et revenir à température ambiante avant de servir.

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