Gâteau au beurre de biscuits Biscoff – Maison des Manges de Nash -

Ce gâteau au beurre de biscuits Biscoff est une véritable star qui saura satisfaire toutes les envies de douceurs. Des couches de gâteau moelleuses et tendres, infusées de pâte à tartiner Biscoff, avec des morceaux de biscuits Lotus Biscoff, et un glaçage au beurre Biscoff, se retrouvent au centre de ce gâteau de rêve pour les amateurs de beurre de biscuits !

Un gâteau au beurre de biscuits Biscoff sur un présentoir à gâteaux blanc avec des cookies Biscoff devant.

Les couches moelleuses et douces de ce gâteau au beurre de biscuits dans cette recette sont réalisées à partir de zéro, puis empilées avec un filet de pur beurre de biscuits et un glaçage au beurre de biscuits irrésistible pour une expérience dessert inégalée. Cette recette est basée sur ma recette préférée de gâteau à la vanille (que je n’ai pas encore partagée dans sa version pure !) et c’est un véritable plaisir à préparer.

Bien qu’il y ait plusieurs étapes pour réaliser les couches de gâteau, le glaçage et l’assemblage, rien de tout cela n’est compliqué. Lisez d’abord la recette et donnez-vous le temps de laisser les couches de gâteau refroidir. Vous pouvez même les préparer un jour à l’avance ou même plus longtemps et congeler les couches jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.

Si vous aimez le beurre de biscuits autant que nous, ne manquez pas nos biscuits aux pépites de chocolat blanc et beurre de biscuits Biscoff et nos barres de riz soufflé au beurre de biscuits.

Rassemblez vos ingrédients

Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients à portée de main pour une journée de pâtisserie sans stress !

Beurre de biscuits crémeux – Vous aurez besoin de 2 pots complets de beurre de biscuits pour cette recette. Le beurre de biscuits croquant pourrait fonctionner, mais je ne l’ai pas encore essayé.
Biscuits Lotus Biscoff – Vous en aurez besoin pour les mélanger dans la pâte à gâteau ainsi que pour décorer le dessus du gâteau.
Blancs d’œufs – J’aime utiliser des blancs d’œufs pour cette recette plutôt que des œufs entiers car ils donnent une plus belle couleur à la pâte, mais trois œufs entiers peuvent être utilisés à la place des blancs.
Beurre salé et huile – Je sais que beaucoup de recettes de gâteaux n’utilisent que du beurre non salé, mais je n’en ai jamais sous la main, donc j’utilise du beurre salé pour toutes mes préparations. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez simplement un ¼ de cuillère à café de sel pour chaque bâton de beurre. Je préfère également un mélange de beurre (pour le meilleur goût) avec de l’huile (pour garder le gâteau extra moelleux).
Sucre – Le sucre granulé sucre les couches de gâteau et le sucre glace est la base du glaçage au beurre.
Crème aigre et lait – Ces ingrédients doivent être à température ambiante pour de meilleurs résultats. Cela aide la pâte à bien se mélanger et à cuire plus uniformément, pour éviter des couches de gâteau bombées.
Farine à gâteau – Elle donne la texture la plus douce et la plus légère au gâteau. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, le gâteau se révèlera bon, mais la farine à gâteau fait un meilleur gâteau si vous pouvez en trouver au magasin.
Poudre à lever, bicarbonate de soude et sel – Ingrédients classiques pour lever et donner du goût.
Extrait de vanille – Cet ingrédient important équilibre toutes les autres saveurs et ajoute de la dimension à votre pâtisserie. J’adore utiliser mon extrait de vanille fait maison.

Ingrédients pour préparer un gâteau au beurre de biscuits Biscoff.

Aperçu étape par étape

Cela est pour vous aider à visualiser le processus. Veuillez consulter la carte de recette imprimable ci-dessous pour une version imprimable avec mesures et instructions complètes.

Crème de beurre, beurre de biscuits et sucre. Battez-les bien pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et mélangés.
Ajoutez l’huile, les blancs d’œufs et l’extrait de vanille. Battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger, environ 1 à 2 minutes.
Ajoutez la moitié des ingrédients secs. J’aime alterner l’ajout de la farine avec le lait et la crème aigre. J’ai constaté qu’en ajoutant la moitié de la farine avec toute la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel, je peux éviter de tamiser ou de fouetter les ingrédients secs ensemble, car tout est bien mélangé à la fin. Mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients secs soient principalement combinés, mais ne trop mélangez pas.

Ingrédients crémeux dans un bol de mélange.

Ajout d'ingrédients secs à la pâte dans un bol.

Alternez l’ajout des ingrédients humides. Ajoutez la moitié du lait et de la crème aigre, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Répétez avec le reste de la farine, suivi du dernier de lait et de crème aigre. Raclez le bol avec une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé et ne trop mélangez pas la pâte.
Ajoutez des biscuits Biscoff écrasés. Utilisez une spatule pour incorporer des morceaux de biscuits Biscoff à la main. Je les casse simplement avec mes doigts en les ajoutant pour qu’il y ait des morceaux de Biscoff dans toute la pâte.

Ajout de crème aigre et de lait à la pâte.

Ajout de biscuits Biscoff grossièrement écrasés dans la pâte.

Divisez dans trois moules de 20 cm. Vous pouvez le faire à l’œil ou être précis et utiliser une balance de cuisine pour garantir que vous avez exactement la même quantité dans chaque moule. Je prépare mes moules avec des cercles de papier sulfurisé au fond et les vaporise avec un spray de cuisson pour qu’ils ne collent pas. Consultez les notes de recette pour des variantes sur les tailles de moules.
Cuisez. Placez les couches de gâteau au four et faites cuire pendant 23 à 28 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une brochette en bois en ressorte propre avec juste quelques miettes accrochées lorsque vous le plantez au centre de chaque couche.
Refroidissez. Laissez les gâteaux refroidir pendant 10 minutes dans les moules avant de les retourner sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement avant l’assemblage. Vous pouvez envelopper les couches refroidies dans du plastique et les congeler jusqu’à 2 mois à ce stade.

Couches de gâteau cuites sur une grille de refroidissement.

Préparez le glaçage. Crème au beurre ramolli et beurre de biscuits dans un grand bol de mélange jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez le sucre glace, la crème épaisse et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée, puis mélangez avec une spatule rigide ou une cuillère en bois pour chasser certaines des bulles d’air dans le glaçage.

Glaçage au beurre de biscuits dans un bol de mélange.

Assemblez ! Maintenant, pour la partie amusante. Placez votre première couche de gâteau sur un plat à gâteau et recouvrez d’environ ¾ de tasse du glaçage. Faites fondre ½ tasse du beurre de biscuits au micro-ondes juste jusqu’à ce qu’il soit versable mais pas trop chaud. Versez sur le glaçage, puis ajoutez la deuxième couche de gâteau en répétant avec du glaçage et du beurre de biscuits. Ajoutez la dernière couche et faites une mince couche de miettes pour sceller les miettes.
Congelez. Je recommande vivement de mettre le gâteau entier au congélateur pendant 30 minutes pour fixer la couche de miettes et aider à stabiliser le gâteau (le beurre de biscuits Biscoff fondu peut rendre les couches de gâteau plus glissantes qu’un gâteau typique).

Ajout d'une couche de beurre de biscuits fondu à un gâteau.

Une couche de miettes sur un gâteau au beurre de biscuits.

Glaçage. Une fois que le glaçage est refroidi et ferme à l’extérieur, terminez le glaçage avec le reste du glaçage. Si vous voulez avoir suffisamment de glaçage pour piping des tourbillons autour du dessus, vous voudrez multiplier la recette de glaçage par 1,5. Sinon, j’aime simplement verser un peu plus de beurre de biscuits fondu sur le dessus du gâteau et saupoudrer quelques biscuits Biscoff écrasés autour du bord pour décorer. Vous pouvez même faire couler votre beurre de biscuits sur les côtés du gâteau pour un effet coulissant, si vous le souhaitez. C’est rustique et simple, mais efficace.

Un gâteau haut recouvert d'un coulée de beurre de biscuits Biscoff fondu.

FAQ Recette

Puis-je le rendre sans gluten ?

Je ne connais pas de substitut au beurre de biscuits sans gluten, donc malheureusement, non. Du moins pas facilement sans fabriquer soi-même des biscuits Biscoff sans gluten et ensuite les transformer en beurre de biscuits.

Puis-je utiliser un autre glaçage ?

Si vous voulez utiliser autre chose qu’un glaçage au beurre américain, je recommande un glaçage au beurre de meringue suisse avec le beurre de biscuits ajouté. C’est un peu plus soyeux, un peu moins sucré, et vous pourriez bien décider que vous l’aimez encore plus.

Où puis-je trouver du beurre de biscuits ?

Mon épicerie habituelle vend cela juste à côté du beurre de cacahuète et du Nutella. Mais vous pouvez également utiliser le beurre de biscuits Speculoos de Trader Joe’s si vous ne trouvez pas la pâte Biscoff.

Instructions de stockage et congélation

Stockage : Conservez le gâteau terminé à température ambiante pendant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique. Si vous le tranchez, je vous recommande de couvrir toute zone de gâteau exposée avec du film plastique pour qu’elle ne sèche pas. Je ne recommande pas de réfrigérer les gâteaux car cela a tendance à les faire goûter rassis plus rapidement.
Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau entier jusqu’à 3 mois. Il suffit de bien le couvrir avec du film plastique, puis du papier aluminium pour le protéger dans le congélateur. Il devra dégeler sur le comptoir pendant la nuit avant d’être prêt à être servi. Vous pouvez également congeler des tranches individuelles pour en profiter à chaque envie !