Gâteau au Citron et aux Myrtilles – Maison de Nash Eats

La douce couleur jaune des couches de gâteau, parsemées de myrtilles juteuses, fait de ce gâteau non seulement l’un des plus délicieux que j’aie jamais réalisés, mais aussi l’un des plus beaux. Ma recette de crème au fromage très populaire reçoit une touche citronnée grâce à l’ajout de zestes et de jus de citron frais, créant ainsi une crème au fromage au citron soyeuse qui s’accorde parfaitement avec les couches du gâteau et harmonise chaque élément.

La pâte à gâteau est épaisse et enrober les myrtilles d’un peu de farine avant de les mélanger à la main aide en partie à les maintenir dans la pâte plutôt que de les laisser couler au fond. Mais même si vos myrtilles coulent, le gâteau aura toujours un goût divin grâce à la riche acidité du babeurre, qui a le double rôle d’assurer une miette ultra tendre pour les couches du gâteau.

Citron et myrtilles est l’un des meilleurs mariages qui soit. Si c’est aussi un de vos favoris, n’hésitez pas à essayer ma recette de pain au citron et aux myrtilles et mes mini cheesecakes au citron et aux myrtilles !

Ce dont vous aurez besoin

Pour les quantités complètes des ingrédients et les instructions, continuez à faire défiler jusqu’à la carte de recette imprimable ci-dessous.

• Beurre salé – Ajoute de la richesse et de l’humidité au gâteau.
• Sucrose – Sucre le gâteau et aide à créer une miette tendre.
• Zestes et jus de citron – Infuse un goût de citron frais et éclatant dans le gâteau.
• Huile végétale ou de canola – Ajoute de l’humidité et conserve le gâteau moelleux.
• Œufs – Fournissent une structure et aident à lier les ingrédients.
• Extrait de vanille pur – Améliore la saveur globale et équilibre les notes d’agrumes.
• Farine tout usage – L’ingrédient principal permettant de structurer le gâteau.
• Poudre à lever – Aide le gâteau à monter et à devenir léger et moelleux.
• Bicarbonate de soude – Agit avec les ingrédients acides pour créer du volume et de la tendresse.
• Sel – Rehausse toutes les autres saveurs et équilibre la douceur.
• Babeurre – Ajoute une saveur acidulée et de la tendresse à la miette.
• Myrtilles (fraîches ou congelées) – Ajoutent des éclats juteux de douceur et un contraste fruité avec le citron.

Pour la Crème au Fromage

• Fromage à la crème entier – Fournit une base riche et acidulée pour la crème.
• Beurre salé – Ajoute de la crémeux et de la profondeur à la crème.
• Sucrose en poudre – Sucre la crème et lui donne une texture lisse.
• Zestes et jus de citron – Intensifie le goût de citron dans la crème.

Comment réaliser ce gâteau

1. Préparez. Commencez par préchauffer votre four à 175°C. Tapissez trois moules à gâteaux ronds de 20 cm avec des cercles de papier sulfurisé, puis vaporisez-les avec un spray antiadhésif.
2. Crémez le beurre et le sucre. Dans un grand bol, battez ensemble le beurre, le sucre et les zestes de citron à l’aide d’un mixeur à main ou d’un mélangeur sur vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et léger, pendant environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l’huile et continuez à mélanger pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et bien mélangé.
3. Incorporez les œufs. Ajoutez les œufs et la vanille. Mélangez juste jusqu’à ce que tout soit combiné et lisse, cela prend environ une minute.
4. Ajoutez les ingrédients secs. À présent, ajoutez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez à basse vitesse juste jusqu’à ce que la plupart de la farine disparaisse. Il est normal qu’il reste quelques stries, cela aide à éviter de trop mélanger.
5. Ajoutez les liquides. Ajoutez le babeurre et le jus de citron, puis mélangez à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Grattez le bol une dernière fois pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux ou de zones sèches restantes.
6. Incorporez délicatement les myrtilles. Enrobez vos myrtilles d’une cuillère de farine (cela les aide à rester en suspension dans la pâte). Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
7. Faites cuire. Répartissez uniformément la pâte entre vos moules préparés et lissez le dessus. Faites cuire pendant 24 à 28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
8. Refroidissez. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans leurs moules sur une grille. Cela les rend plus faciles à démouler et aide à prévenir les fissures ou les émiettements.
9. Préparez la crème. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le beurre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux, pendant environ 2 à 3 minutes à vitesse moyenne-haute. Ajoutez le sucre en poudre, les zestes de citron et le jus de citron. Battez jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop, car la crème au fromage devient plus molle et plus fluide au fur et à mesure que vous la battez.
10. Assemblez. Une fois que les couches de gâteau sont complètement refroidies, égalisez-les si besoin, puis empilez et recouvrez avec la crème au fromage au citron entre les couches et autour de l’extérieur, en lissant sur les côtés et le dessus. Décorez avec des myrtilles fraîches, des zestes de citron ou des tranches de citron pour une belle finition. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 45 minutes avant de le couper pour aider la crème à se raffermir et stabiliser légèrement le gâteau avant de le trancher.

Conseils de Recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela fait une différence ! Accélérez le processus en mettant vos œufs froids du réfrigérateur dans un bol et en les couvrant d’eau chaude pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes pour qu’il perde son froid. Vous obtiendrez une pâte plus uniformément mélangée qui se cuira avec des couches bien plates et une miette plus tendre et moelleuse.
• Ne faites pas trop cuire : Si vous voulez un gâteau moelleux, il est important de ne pas dessécher les couches en les cuisant trop. Recherchez un cure-dent qui ressorte propre avec quelques miettes encore accrochées. Vous devrez peut-être tester à plusieurs endroits si vous touchez une myrtille.
• Substitut de Babeurre : Si vous n’avez pas de babeurre, je recommande de le remplacer par ½ tasse de crème aigre + ½ tasse de lait pour cette recette au lieu de ma méthode habituelle avec 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 tasse de lait.
• Myrtilles Congelées : Ne décongelez pas les myrtilles congelées, si vous les utilisez, sinon vous vous retrouverez avec des stries dans votre pâte. Le temps de cuisson tend à être d’une minute ou deux plus long avec des myrtilles congelées d’après mon expérience, et elles ont une plus grande tendance à couler, mais cela ne m’empêche pas de les utiliser quand elles sont ce que j’ai sous la main.

Instructions pour Préparer à l’Avance et Congeler

Préparer les couches de gâteau et la crème à l’avance : Vous pouvez préparer les couches de gâteau et la crème un jour et assembler le gâteau le lendemain pour répartir le travail. Enveloppez les couches de gâteau refroidies dans du film plastique et gardez-les à température ambiante pendant la nuit. Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez la crème reposer à température ambiante pendant 2-3 heures le lendemain avant d’assembler le gâteau. Les couches de gâteau non glacées peuvent être congelées pendant jusqu’à 2 mois.

Congeler le gâteau : Vous pouvez congeler le gâteau entier ou des tranches individuelles pendant jusqu’à 2 mois. Décongelez-le pendant la nuit au réfrigérateur, puis laissez le gâteau à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.

FAQ de la Recette

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