Gâteau au citron vert – Maison de Nash Mange

Lorsque j’ai commencé à réfléchir aux saveurs de gâteaux d’été à préparer pour ma série mensuelle, j’ai immédiatement pensé au gâteau aux key limes, étant moi-même un grand fan de sa version tarte. Lors de notre visite dans les Florida Keys, j’ai goûté à la tarte aux key limes partout où je pouvais, même à la version trempée dans le chocolat, et elles étaient toutes excellentes. Évidemment, je devais en faire un gâteau.

J’ai utilisé la méthode de crémer à rebours que j’apprécie beaucoup pour les gâteaux ces derniers temps, et j’ai ajouté du jus et du zeste de lime pour une saveur légère et citronnée. Mais pour vraiment donner l’ambiance de la tarte aux key limes, j’ai versé la pâte à gâteau sur une croûte de biscuits Graham pour cette saveur sucrée et texture dans chaque bouchée.

Au cours des tests de ma recette, j’ai constaté qu’un frosting au fromage à la crème aux key limes aide à reproduire la richesse crémeuse et lisse de la tarte, mais il manquait encore ce coup de fouet de saveur de key lime. J’ai donc ajouté une curd de citron faite avec du jus de key lime, et nous avons un gagnant ! Ne soyez pas intimidé par les différents éléments ou la liste des ingrédients. Chacune des pièces est relativement facile et cela n’est pas plus compliqué que la plupart des autres desserts.

Ça ne donne-t-il pas l’impression d’un été au bord de la piscine ? C’est là que vous me trouverez avec une part.

Ce dont vous aurez besoin

Ceci est une brève description de certains des ingrédients clés accompagnée d’un aperçu du processus d’assemblage. Pour une version imprimable avec toutes les quantités d’ingrédients, faites défiler jusqu’à la carte de recette ci-dessous.

• Biscuits Graham – Vous aurez besoin de quelques paquets pour la croûte et de quelques miettes réservées pour décorer le gâteau. Est-ce vraiment un gâteau aux key limes sans cet élément ? Je ne pense pas.
• Key Limes ou Jus de Key Lime – Ils sont certes plus petits et un peu plus difficiles à zester et à presser par rapport aux citrons classiques, mais leur saveur est si unique et vaut vraiment le coup. Vous pouvez tricher en achetant du jus de key lime en bouteille et en utilisant le zeste de citrons classiques comme raccourci.
• Beurre & Huile – J’utilise une combinaison de beurre salé et d’huile végétale pour le meilleur des deux mondes en matière de gâteaux. Du beurre pour le goût et de l’huile pour une humidité inégalée.
• Farine à Gâteau – Donne la texture la plus légère et la plus moelleuse, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage si c’est ce que vous avez sous la main.
• Lait Caillé – Un choix populaire pour la pâtisserie car il apporte une légère acidité, de la richesse et réagit avec le bicarbonate de soude pour des couches légères et moelleuses.
• Levure & Arômes – La levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille sont tous des éléments importants pour le levage et le goût global d’un gâteau. Les éviter entraînerait des couches plates, fades, ou les deux.
• Œufs – Il vaut mieux les utiliser à température ambiante pour des couches de gâteau qui cuisent uniformément au lieu d’être bombées. Vous aurez également besoin de quatre jaunes d’œufs pour la curd aux key limes.
• Fromage à la Crème – Pour de meilleurs résultats, je recommande d’utiliser du fromage à la crème entier pour le frosting.

Réalisation d’un Gâteau avec la Méthode de Crémer à Rebours

1. Préparez les croûtes de biscuits Graham. Combinez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre jusqu’à ce que tout soit uniformément humidifié et combiné. Je broie mes biscuits dans un robot culinaire, puis j’ajoute les autres ingrédients pour faciliter le mélange. Répartissez dans trois moules à gâteaux de 20 cm, en pressant pour obtenir des couches uniformes, et faites cuire pendant 8 minutes à 175°C pour fixer les croûtes. Mettez de côté.
2. Combinez les ingrédients secs. Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajoutez progressivement le beurre ramolli et l’huile. Avec le batteur réglé à basse vitesse, incorporez le beurre ramolli peu à peu dans les ingrédients secs. Laissez mélanger pendant 20-30 secondes avant d’ajouter la prochaine cuillère. Cela aide à répartir la matière grasse, en enrobant la farine, ce qui empêche le gluten de se former, résultant en une miette plus tendre et plus moelleuse. Ajoutez l’huile après que le beurre ait été entièrement incorporé.
4. Ajoutez les ingrédients humides. Incorporez le lait caillé, les œufs, le zeste et le jus de lime, ainsi que l’extrait de vanille pour obtenir une pâte lisse. Répartissez uniformément la pâte entre les moules préparés avec la croûte de biscuits Graham.
5. Faites cuire. Faites cuire pendant 28 à 32 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chaque couche de gâteau en ressorte propre avec juste quelques miettes accrochées.
6. Préparez la curd aux key limes. Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, le jus de lime, le zeste de lime et les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu moyen-doux en fouettant ou en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la curd épaississe suffisamment pour en napper le dos d’une cuillère, environ 10 à 14 minutes. Passez la curd à travers un tamis fin pour enlever les morceaux de jaune d’œuf cuits ou de plus gros morceaux de zeste, et couvrez avec un film plastique pressé directement contre la curd. Laissez refroidir complètement ou réfrigérez avant d’utiliser.
7. Préparez le frosting. Battez le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés et lisses. Ajoutez le sucre glace, le jus de lime, la vanille et le zeste de lime, puis mélangez juste jusqu’à ce que ce soit homogène et combiné. Il doit être léger, aéré et tartinable, mais ne le mélangez pas trop ou le frosting pourrait devenir liquide.
8. Assemblez. Pour assembler, égalisez les couches de gâteau si besoin. Placez une couche sur un plat à gâteau et étalez une fine couche de frosting (cela aide à éviter que la curd de lime ne s’imprègne dans les couches de gâteau). Transférez 2 tasses de frosting dans une poche à douille avec une grande ouverture et décorez le bord supérieur du gâteau pour créer une barrière pour contenir la curd de lime. Étalez la moitié de la curd de lime sur le gâteau en une couche uniforme. Répétez avec la deuxième couche de gâteau, le frosting et le reste de la curd de lime.
9. Finitions. Ajoutez la couche supérieure du gâteau et glacez l’ensemble du gâteau, en réservant suffisamment de frosting pour décorer le bord supérieur. J’aime faire un premier glaçage léger, puis congeler l’ensemble du gâteau pendant 20 minutes pour aider à sa prise avant de travailler avec cette garniture. Ensuite, je mets un glaçage final et je presse des miettes de biscuits Graham écrasées dans le frosting sur environ un tiers de la hauteur du gâteau en décoration. Décorez avec des tranches de lime fraîches.