Gâteau aux Caramels Chocolatés en Tortue – Maison de Nash

Je me suis inspiré pour réaliser ce gâteau au chocolat délicieux grâce à mon amour profond et durable pour les bonbons tortue. Vous savez ceux-là – ces groupes de noix de pécan rôties et de caramel moelleux enrobés de chocolat au lait riche (ou noir, si vous êtes mon mari) qui sont tout simplement trop bons pour être vrais.

J’ai voulu baser mon gâteau tortue sur la célèbre version de Cafe Latte, une institution de St. Paul, qui a introduit son gâteau tortue en 1985. C’est un dessert assez emblématique pour être mentionné dans des listes de plats célèbres du Minnesota, alors j’ai voulu l’inclure dans ma série American Eats.

Il se compose de trois couches de gâteau au chocolat moelleux associées à du caramel et des noix de pécan hachées (tellement plus facile à manger dans un gâteau que des noix entières) et d’un glaçage au fudge plutôt que de la crème au beurre traditionnelle. J’ai presque choisi un glaçage au caramel salé, mais j’ai finalement pensé qu’il n’avait pas sa place dans un gâteau tortue.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Rester rustique – Pas besoin de décorations sophistiquées à moins que vous n’en ayez envie. Le glaçage au fudge brillant se prête à de belles coups et un filet de caramel sur les bords ne fait qu’inciter à plonger tout de suite.
• Glaçage au fudge – C’est essentiellement une ganache riche qui imite l’enrobage chocolat des véritables bonbons tortue au lieu d’utiliser une crème au beurre trop sucrée.
• Sauce caramel maison –Vous pouvez utiliser du caramel acheté en magasin si vous le souhaitez, mais faire du caramel maison est tellement gratifiant et a juste meilleur goût que tout ce que vous trouvez dans un pot.

Notes sur les ingrédients

Ceci est un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de gâteau tortue. Assurez-vous de continuer à faire défiler pour trouver la carte de recette imprimable ci-dessous avec les mesures exactes et les instructions.

• Poudre de cacao : Nous doublons le chocolat dans ce gâteau avec de la poudre de cacao non sucrée dans la pâte à gâteau et le glaçage au fudge ! Mes marques préférées sont Guittard, Ghirardelli et Hershey’s.
• Huile : J’ai constaté que l’utilisation d’huile au lieu de beurre fondu dans les gâteaux donne une miette plus tendre et moite. Il y a amplement de saveur supplémentaire grâce aux autres éléments, donc vous ne perdrez pas le goût du beurre ici.
• Buttermilk : J’adore cet ingrédient dans les gâteaux faits maison. Cela ajoute une richesse, une profondeur et une humidité inégalées à la saveur du gâteau tout en atteignant une miette tendre. Consultez les notes ci-dessous pour un substitut si vous n’avez pas de buttermilk sous la main.
• Eau chaude : Elle n’a pas besoin d’être bouillante, mais de l’eau très chaude du robinet aide en fait à « fleurir » la poudre de cacao dans la pâte à gâteau, lui donnant un bon coup de pouce pour un goût de cacao plus complet. Certaines personnes suggèrent d’utiliser du café chaud, ce qui est tout à fait une option si vous souhaitez essayer.
• Crème aigre : Ceci est pour le glaçage au fudge et cela ajoute une légère acidité et une merveilleuse onctuosité que vous n’obtenez pas avec une crème au beurre américaine classique.
• Crème épaisse : Pour réaliser une sauce caramel faite maison pour garnir le gâteau.
• Noix de pécan : Tout véritable habitant du Sud vous parlera des vertus de rôtir vos pécans et je ne suis pas d’avis contraire. Faites-les rôtir entiers d’abord puis hachez-les – vous êtes bien moins susceptibles de brûler les moitiés que les petits morceaux.
• Sucre : Vous aurez besoin de sucre blanc granulé et de sucre brun clair pour cette recette. Le sucre brun ajoute de la profondeur et de la complexité à la saveur que vous obtenez juste avec du sucre granulé.
• Sirops de maïs : Apporte une brillance merveilleuse et un éclat au glaçage au fudge. Vous pouvez utiliser du miel si vous n’avez pas de sirop de maïs ou si vous ne souhaitez pas l’utiliser dans votre cuisine.

Comment faire cette recette

Cet aperçu comprend des photos étape par étape du processus pour vous aider à visualiser votre gâteau tortue en construction.

1. Faire rôtir les noix de pécan. Étalez les moitiés de pécan sur une plaque de cuisson, puis mettez-les dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon et soient chaudes. Cela peut également être fait dans une poêle sèche sur la cuisinière à feu moyen pendant 3-5 minutes – assurez-vous simplement de les remuer ou de les secouer fréquemment pour qu’elles ne brûlent pas. Laissez ensuite les noix de pécan refroidir. Réservez une poignée de noix entières pour décorer le dessus du gâteau, si désiré, et hachez le reste grossièrement.

2. Combinez les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, le sucre brun, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Combinez les ingrédients humides. Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, la crème aigre, l’huile et l’extrait de vanille.
4. Mélangez les ingrédients humides et secs ensemble. Ajoutez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. Cela peut être fait à la main à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. La pâte sera très épaisse à ce stade.

5. Incorporez l’eau chaude. Raclez le fond et les côtés du bol, puis mélangez dans l’eau chaude (ou du café chaud, si vous choisissez cette option) pour obtenir une pâte lisse et veloutée.

6. Cuire. Divisez uniformément la pâte entre trois moules à gâteau ronds de 8 pouces tapissés de cercles de papier sulfurisé et vaporisés d’un spray de cuisson. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four à 350°F (175°C) jusqu’à ce qu’un toothpick inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans les moules avant de retourner sur des grilles pour refroidir complètement.

7. Préparer le caramel. Faites cuire le sucre dans une casserole moyenne à sec à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pendant qu’il fond. Au début, le sucre va commencer à s’agglomérer, puis il va fondre pour devenir un liquide de couleur ambre clair. Dès que le sucre est complètement fondu, incorporez le beurre. Le caramel va bouillonner lorsque vous ajouterez le beurre, soyez donc prudent. Ajoutez la crème épaisse tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis laissez bouillir le caramel pendant 1 minute sans remuer. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille et le sel.
8. Laissez refroidir le caramel. Le caramel sera très liquide au début, mais il épaissira en refroidissant. Vous le voulez versable mais épais, ce qui est généralement juste légèrement chaud au toucher. S’il refroidit trop, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit versable.

9. Faites le glaçage au fudge. En attendant, réalisez le glaçage en combinant la crème, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Chauffez juste jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître sur les bords de la casserole, puis versez ceci sur le chocolat haché et la poudre de cacao dans un bol moyen. Laissez reposer pendant 5 minutes sans remuer, puis fouettez doucement ou remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse avant d’incorporer la crème aigre.
10. Refroidissez le glaçage. Si vous essayez de glacer le gâteau tout de suite, une grande partie de votre glaçage va glisser. Au lieu de cela, laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour s’étaler. Vous pouvez réfrigérer le bol pendant 20 minutes pour accélérer le processus, mais ne le laissez pas plus longtemps sinon le glaçage sera trop ferme pour être étalé. À température ambiante, il faut généralement autour de 40 minutes ou plus selon la température de votre maison. Si le glaçage durcit trop, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes pour le détendre un peu.

10. Assemblage. Pour assembler, placez une couche de gâteau sur un plat à gâteau et couvrez d’environ ⅓ du glaçage au fudge. Versez environ ⅓ de la sauce caramel refroidie sur le glaçage au fudge, puis saupoudrez de ⅓ de tasse de noix de pécan hachées. Répétez avec les couches de gâteau restantes, le glaçage au fudge, les noix de pécan et le caramel, en recouvrant l’extérieur du gâteau avec le glaçage au fudge et en décorant le dessus avec des noix de pécan entières et un filet de caramel, si désiré.

FAQ de la recette

Conseils de recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante – Ajouter de la crème aigre froide ou des œufs à la pâte à gâteau peut affecter la cuisson. Pour de meilleurs résultats, utilisez toujours des produits laitiers et des œufs à température ambiante dans vos gâteaux.
• Peut être fait en plusieurs étapes – Vous n’avez pas à vous précipiter ! N’hésitez pas à préparer les couches de gâteaux et la sauce caramel un jour, puis à assembler le lendemain pour faciliter les choses si cela vous aide.
• Ne pas trop mélanger la pâte – Battre la pâte à gâteau trop longtemps peut donner des couches de gâteau sèches et denses qui sont friables au lieu d’être tendres et moelleuses.

Stockage

Conservez tout gâteau non mangé dans un contenant hermétique sur le comptoir à température ambiante pendant 4 jours maximum. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, mais je vous recommande de laisser le gâteau revenir à température ambiante avant de le déguster pour le meilleur goût et texture.

Vous pouvez également congeler ce gâteau pendant jusqu’à 2 mois. Il suffit d’envelopper des tranches (ou le gâteau entier) dans du film plastique et de le congeler dans un contenant hermétique pour le protéger. Laissez le gâteau décongeler complètement pendant la nuit avant de déguster.

Plus de recettes de gâteaux

Recette adaptée de KARE11.com où elle a été partagée par les propriétaires de Cafe Latte, Ali Boese et Bryce Quinn.

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