Gâteau Snickerdoodle – Maison de Nash Eats

Lorsque le gâteau est de mise mais que vous adorez aussi la cannelle et les biscuits, ce fabuleux gâteau Snickerdoodle est la réponse ! Avec des couches de gâteau moelleux enroulées de sucre à la cannelle, des miettes de snickerdoodle entre chaque couche, et un riche glaçage au fromage à la crème de sucre brun et à la cannelle, vous venez de trouver votre nouvelle recette de gâteau préférée qui a le goût des snickerdoodles classiques mais en version gâteau appréciée de tous.

Une tranche de gâteau snickerdoodle sur une assiette blanche devant le reste du gâteau.

Paul me demande depuis des lustres de faire un gâteau snickerdoodle et avec juin étant son mois d’anniversaire, j’ai enfin cédé en faisant cette merveille.

J’ai décidé de m’inspirer du célèbre gâteau d’anniversaire Momofuku Milk Bar et de faire des miettes de snickerdoodle à saupoudrer entre chaque couche de gâteau et à empiler sur le dessus pour la décoration, afin qu’il y ait de vrais morceaux de snickerdoodle dans chaque bouchée. Pendant que je testais la recette pour obtenir des résultats parfaits, j’ai réalisé que je devais doubler les miettes de snickerdoodle car tout le monde n’arrêtait pas de les piquer et je n’en avais pas assez pour le gâteau ! Sachez donc que vous pourriez avoir des extras pour grignoter (et saupoudrer sur du yaourt grec pour le petit déjeuner le lendemain !).

J’ai également opté pour une méthode de crémer inversée pour les couches de gâteau que j’ai utilisée quelques fois par le passé avec de bons résultats. Au lieu de crémer le beurre et le sucre d’abord comme d’habitude, vous combinez les ingrédients secs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli petit à petit jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et ressemble à de très fines miettes sablonneuses. Cela empêche le gluten de se développer et enrobe la farine de graisse, résultant en une miette supérieure qui est légère et veloutée.

Le tout est lié avec le glaçage au fromage à la crème au sucre brun et à la cannelle le plus divin qui est juste trop, trop bon. Il est basé sur ma recette de glaçage au fromage à la crème préférée, sauf avec l’ajout de sucre brun (ne vous inquiétez pas, cela ne rend pas le glaçage granuleux du tout) et de la cannelle moulue. Il y a juste assez pour remplir et enrober le gâteau dans une approche minimaliste, presque comme un gâteau nu, avec un peu de reste pour faire des tours en haut afin de retenir davantage de miettes de biscuits.

Ingrédients nécessaires

Ceci est un aperçu avec des images étape par étape pour vous guider à travers le processus. Pour des quantités et instructions complètes, assurez-vous de voir la carte de recette imprimable ci-dessous.

  • Farine à gâteau – Elle a un contenu en protéines inférieur à la farine tout usage et donne une miette plus légère et plus tendre. Mais de la farine tout usage ordinaire peut être utilisée si c’est ce que vous avez sous la main.
  • Sugar – Vous aurez besoin de sucre granulé pour les couches de gâteau, et de sucre brun et de sucre glace pour le glaçage.
  • Œufs – Un ingrédient important pour la bonne texture et le goût de la plupart des recettes de gâteaux, y compris celle-ci.
  • Beurre et huile – Le beurre donne un bon goût tandis que l’huile aide à garder les gâteaux moelleux plus longtemps et améliore la texture. J’aime utiliser les deux pour profiter des avantages des deux mondes.
  • Buttermilk – Ajoute de l’humidité, de la richesse et une légère acidité parfaites pour un gâteau snickerdoodle.
  • Poudre à lever, bicarbonate de soude, et sel – Cela réagit à la fois pour le goût et pour soulever le gâteau, lui donnant une belle montée moelleuse.
  • Extrait de vanille – Le héros méconnu de la plupart des recettes de gâteaux. Il équilibre les saveurs et ajoute de la profondeur.
  • Cannelle moulue – Pour enrouler dans le gâteau, saupoudrer sur les miettes de biscuits et ajouter au glaçage.
  • Fromage à la crème – Je recommande d’utiliser du fromage à la crème entier qui a été ramolli à température ambiante pour de meilleurs résultats.

Aperçu de la recette avec images

  1. Préparation : Préchauffez le four et préparez trois moules à gâteau de 20 cm avec des cercles de papier sulfurisé, puis graissez et farinez les moules pour un démoulage facile après la cuisson.
  2. Méthode de crémer inversée : Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs. Ensuite, avec un mixeur électrique en marche à basse vitesse, ajoutez des morceaux de beurre ramolli environ une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que tout le beurre soit ajouté et que le mélange ait l’apparence de miettes de sable sèches.
  3. Ajoutez les ingrédients humides : Ajoutez l’huile et continuez à mixer à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange farineux soit uniformément humidifié, puis ajoutez les œufs, le buttermilk et l’extrait de vanille. Assurez-vous d’écrouler le fond et les côtés du bol afin que tout soit bien combiné mais ne pas trop mélanger.

FAQ sur la recette

Quelle est la méthode de crémer inversée pour faire un gâteau ?

La méthode de crémer inversée consiste à mélanger d’abord la matière grasse (généralement le beurre) avec les ingrédients secs, avant d’ajouter les liquides. Cela enrobe la farine de graisse, ce qui limite la formation de gluten et produit un gâteau avec une miette fine et veloutée, ainsi qu’une structure plus uniforme et robuste. C’est parfait pour les gâteaux à étages.

Puis-je décorer avec des biscuits snickerdoodle au lieu de miettes ?

Bien sûr ! Vous pouvez absolument faire une fournée de petits biscuits snickerdoodle et les utiliser pour la décoration, mais j’aime en fait mieux l’intérêt textural (et le goût !) que les miettes apportent par rapport aux snickerdoodles ordinaires.

Comment puis-je faire ce gâteau sans gluten ?

J’ai eu beaucoup de succès à rendre mes recettes de gâteau sans gluten simplement en remplaçant ma farine à gâteau ou ma farine tout usage par de la farine sans gluten Measure-for-Measure de King Arthur. Je n’ai pas encore essayé cette recette en particulier, mais je suis assez confiant qu’elle sera excellente.

Puis-je utiliser un autre type de glaçage au lieu de fromage à la crème ?

Absolument. Si vous n’aimez pas le glaçage au fromage à la crème, ma prochaine recommandation serait mon beurre meringue suisse avec les mêmes quantités de sucre brun et de cannelle moulue. Vous pourriez également opter pour un glaçage au beurre américain classique avec les mêmes ajouts si cela vous plaît davantage.

Instructions de congélation et de stockage

  • Stockage : Comme il y a du fromage à la crème dans le glaçage, vous devez conserver le gâteau au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Laissez-le à température ambiante avant de servir pour le meilleur goût et la meilleure texture.
  • Congélation : Ce gâteau se congèle bien jusqu’à 2 mois. Je recommande de congeler à plat des tranches individuelles, puis de les envelopper avec du film plastique et de les transférer dans un contenant hermétique pour un stockage à long terme. Laissez le gâteau décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Une tranche de gâteau snickerdoodle sur une assiette devant le reste du gâteau.

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