Meilleure recette de pudding collant au caramel
Le gâteau au sticky toffee pudding est un délicieux gâteau aux dattes moelleux, arrosé d’une sauce caramel au beurre chaude. C’est un dessert britannique classique et emblématique, populaire en Écosse, en Angleterre et en Irlande.
Gâteau au Sticky Toffee Pudding
Ce dessert britannique classique est si bon que lorsque je l’ai préparé pour ma mère, elle a déclaré que c’était sa chose préférée que j’aie jamais faite. Ses saveurs riches et complexes, ainsi que sa texture moelleuse, en font un dessert décadent difficile à égaler.
Si vous êtes déjà allé au Leaky Cauldron ou au Three Broomsticks dans le Monde des Sorciers de Harry Potter, vous avez peut-être vu ce dessert sur le menu ou essayé la glace au sticky toffee pudding chez Florian Fortescue dans la rue Diagon.
Pour les desserts de Harry Potter, ou pour des idées de desserts irlandais authentiques pour la fête de la Saint-Patrick, ce gâteau au sticky toffee pudding est mon préféré ! Il est également parfait comme pudding de Noël facile si vous souhaitez célébrer Noël à la manière victorienne !
Qu’est-ce que le sticky toffee pudding ?
Le sticky toffee pudding est un dessert britannique classique préparé avec des dattes hachées et arrosé d’une sauce caramel faite maison chaude. Le meilleur sticky toffee pudding doit être moelleux et collant, avec un gâteau éponge aux dattes recouvert d’une riche sauce caramel.
Un « pudding » en Grande-Bretagne ou au Royaume-Uni désigne généralement un gâteau ou un dessert, et non une crème comme beaucoup d’Américains pensent en entendant le mot pudding.
Il existe de nombreuses approches différentes pour préparer ce dessert moelleux, riche et collant. Certains puddings sont cuits à la vapeur, certains contiennent de la mélasse ou du sirop doré dans la sauce, d’autres en contiennent dans le gâteau lui-même, d’autres versions incluent de la mélasse, certains demandent du sucre blanc, d’autres du sucre brun, avec ou sans noix, etc. Ma recette de sticky toffee pudding utilise uniquement des ingrédients faciles à trouver aux États-Unis.
Vous pouvez cuire les gâteaux aux dattes dans des ramequins individuels, des moules à muffins ou même des tasses, si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement de diviser votre pâte uniformément entre 6 contenants résistants au four de taille similaire et mettez-les au four sur une plaque de cuisson. Vous pouvez également utiliser un moule carré et découper des carrés si vous préférez.
Ingrédients du Gâteau au Pudding Collant
- Dattes Medjool – Vous devrez peut-être retirer les noyaux vous-même, ce qui est facile à faire en coupant les dattes et en tirant sur le noyau avec vos doigts, mais souvent c’est déjà fait pour vous.
- Eau bouillante – Pour faire tremper et ramollir les dattes.
- Bicarbonate de soude, levure chimique et sel – Ingrédients de gâteau courants pour la levée et la saveur.
- Sucres – Utilisez du sucre granuleux dans la pâte à gâteau et du sucre brun dans la sauce sticky toffee.
- Extrait de vanille – Avez-vous déjà essayé de faire votre extrait de vanille fait maison ?
- Beurre salé – J’utilise du beurre salé dans toutes mes pâtisseries. Si vous n’avez que du beurre non salé, ajoutez simplement un quart de cuillère à café de sel pour chaque demi-tasse de beurre.
- Œufs – Pour lier et ajouter de la richesse à la pâte à gâteau.
- Farine tout usage – J’utilise la méthode « scoop-and-level » pour mesurer la farine.
- Crème épaisse – À la fois pour ajouter à la sauce caramel et pour arroser sur les gâteaux finis avant de servir.
Comment Faire un Gâteau au Sticky Toffee Pudding
- Préparation. Commencez par préchauffer votre four à 350°F (175°C) et vaporisez 6 ramequins individuels ou tasses résistantes à la cuisson avec un spray de cuisson. Vous pouvez également cuire le gâteau dans un moule carré de 20×20 cm ou dans des moules à muffins si vous n’avez pas de ramequins ou tasses adéquats.
- Faire tremper les dattes. Mélangez les dattes, l’eau bouillante, le bicarbonate de soude et la vanille dans un petit robot culinaire (lien affilié) et pulsez pour couper les dattes. Ou vous pouvez simplement les couper sur une planche à découper et les ajouter à un bol avec les autres ingrédients. Quoi qu’il en soit, laissez les dattes tremper pendant 15 minutes pour les ramollir avant de continuer.
- Crémer le beurre et le sucre. Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs en veillant à racler le fond et les côtés du bol.
- Ajouter les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse juste jusqu’à ce que la farine, la levure chimique et le sel soient combinés avec le mélange de beurre.
- Incorporer les dattes. Ajoutez les dattes trempées (avec l’eau) au mélange de farine, en les incorporant dans la pâte à gâteau. N’oubliez pas de ne pas trop mélanger la pâte.
- Cuisiner. Versez la pâte dans les ramequins préparés ou dans le moule et faites cuire pendant 18-22 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau doit en ressortir propre avec juste quelques miettes. Ne faites surtout pas trop cuire. Cela peut être préparé un jour ou deux à l’avance et les puddings individuels peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Comment préparer la Sauce Caramel
- Faire fondre le beurre et le sucre. Cela ressemble beaucoup à la préparation d’un caramel. Il suffit de mélanger le sucre brun et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Cuisez et remuez jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent ensemble.
- Établir un mijotage. Réduisez la chaleur au minimum, puis ajoutez la crème et le sel. Continuez à cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir. Placez un gâteau au pudding collant sur chaque assiette de service et arrosez-le d’un peu de sauce caramel chaude. Cela va s’imprégner dans le gâteau et le rendre encore plus collant. Si vous faites cuire le gâteau dans un moule carré, vous pouvez percer des trous sur le dessus pour que la sauce s’imprègne encore davantage au centre du gâteau.
- Présentation. Je recommande de servir ces gâteaux tièdes avec un supplément de sauce caramel à côté et un peu de crème épaisse par-dessus. Mais ils sont également délicieux avec une boule de glace vanille ou la sauce crème chaude de ma recette de gâteau aux pommes irlandais.
Conservation de cette recette de Sticky Toffee Pudding
Le sticky toffee pudding non mangé peut être conservé dans un récipient hermétique sur le comptoir à température ambiante, que vous l’ayez déjà nappé de la sauce caramel ou non. Il sera bon jusqu’à 5 jours. La sauce caramel non utilisée peut être conservée au réfrigérateur et réchauffée au micro-ondes ou dans une petite casserole juste avant d’être versée sur les gâteaux.
FAQs sur le Sticky Toffee Pudding
Non, le pudding aux figues est préparé avec des figues, tandis que le sticky toffee pudding est fait avec des dattes.
Je suis sûr qu’il y a débat pour savoir si le sticky toffee pudding est en réalité écossais ou anglais. Il est populaire dans les deux pays et vous le retrouverez sur les menus à travers le Royaume-Uni si vous voyagez là-bas.
Personnellement, je pense qu’il est meilleur avec une sauce crème anglaise à la vanille ou juste de la crème, mais on ne peut pas se tromper avec une boule de glace.
Beaucoup de gens disent que le sticky toffee pudding est meilleur le lendemain de sa cuisson, une fois qu’il a eu le temps de refroidir et que les saveurs ont eu l’occasion de se mélanger. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes avant de le servir.
Je recommande d’utiliser des dattes Medjool séchées, mais vous pouvez aussi utiliser des dattes fraîches ou même des pruneaux pour cette recette.
