Pain Complet Sans Pétrissage
Cette recette de pain de blé entier sans pétrissage est la façon la plus simple d’obtenir un pain croustillant de style boulangerie chez soi – sans pétrissage, sans outils sophistiqués, sans stress. Il suffit de mélanger, de laisser lever et de cuire dans une cocotte bien chaude pour un pain doré, moelleux au centre et terminé par une croûte profonde et craquante qui ravira à chaque bouchée.
Pourquoi nous aimons cette recette
- C’est un choix plus sain que le pain de sandwich acheté en magasin, riche en grains entiers et sans additifs supplémentaires.
- Pas de pétrissage nécessaire – ce pain de blé entier facile est parfait pour les débutants ou toute personne souhaitant mélanger et se détendre.
- Il utilise des ingrédients de base simples et économiques que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Ce dont vous aurez besoin
Faites défiler vers le bas pour voir les quantités des ingrédients et les instructions complètes.
- Huile – Pour garder la mie tendre, aider le pain à rester frais plus longtemps, et ajouter un peu de richesse. J’utilise de l’huile d’olive, mais du beurre fondu ou une autre huile neutre fonctionneront aussi.
- Farine de blé entier – Apporte une saveur de noisette, des fibres et des nutriments au pain. La farine de blé entier absorbe plus d’eau que la farine blanche, il faudra donc peut-être ajouter un peu plus d’hydratation. Vous pouvez la remplacer par de la farine d’épeautre si vous le souhaitez.
- Farine tout-usage – Ajoute de la structure tout en gardant la mie douce et légère. Vous pouvez utiliser de la farine à pain si vous souhaitez une texture plus élastique.
- Levure instantanée – Agit plus rapidement que la levure sèche active et n’a pas besoin d’être prouvée au préalable, ce qui la rend idéale pour cette recette sans pétrissage.
- Sel – Renforce la saveur et maintient la levure sous contrôle pour que la pâte lève uniformément. J’utilise du sel casher, mais le sel de mer ou le sel de table fonctionnent aussi. Ajustez légèrement la quantité si vous utilisez du sel de table.
- Eau tiède – Active la levure et hydrate la farine. La température idéale de l’eau se situe entre 40 et 43°C. Vous pouvez également utiliser du lait tiède – régulier ou végétal – pour un pain légèrement plus riche.
- Sucrose – Nourrit la levure pour l’aider à mieux lever et ajoute une touche de douceur. Vous pouvez utiliser du sirop d’érable, du miel ou de l’agave à la place – ou le sauter carrément si vous le préférez.
Comment faire un pain de blé entier sans pétrissage
- Combinez les ingrédients secs et humides. Commencez par ajouter tous vos ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et le sucre par-dessus.
- Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Utilisez une cuillère en bois pour tout mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux secs. La pâte doit être collante mais ne doit pas coller à vos doigts.
- Ajoutez si nécessaire. Si la pâte est trop collante, incorporez-y de la farine à tout venant, cuillère par cuillère, en remuant après chaque ajout jusqu’à former une boule de pâte souple.
- Faites lever la pâte. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon propre et placez-le sur votre plan de travail. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnez la pâte. Délicatement, appuyez sur la pâte avec vos doigts pour la dégonfler, puis transférez-la sur une surface légèrement farinée. Étirez-la en rectangle d’environ 1 à 2,5 cm d’épaisseur. Pliez les deux bords longs vers le centre.
- Roulez et façonnez. En commençant par un bord court, enroulez la pâte comme un burrito. Retournez-la côté couture vers le bas et façonnez-la en un pain rond lisse. Saupoudrez légèrement le dessus de farine.
- Levée finale. Placez la pâte avec la couture vers le haut dans un banneton fariné ou un bol tapissé d’un torchon fariné. Couvrez légèrement. Laissez reposer pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle ait l’air gonflée et ait augmenté d’environ 50%.
- Préchauffez la cocotte. Placez votre cocotte avec son couvercle dans le four et préchauffez à 232°C. Cela aide à accumuler de la chaleur pour que le pain lève rapidement et forme une belle croûte.
- Transférez et incisez. Retournez délicatement la pâte sur un morceau de papier sulfurisé, côté couture vers le bas. Utilisez un couteau ou une lame tranchante pour inciser le dessus.
- Cuire. Placez la pâte (avec le papier) dans la cocotte très chaude. Couvrez et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’elle sonne creux lorsqu’on tapote le fond.
- Refroidissez complètement. Déplacez le pain cuit sur une grille et laissez-le refroidir au moins 1 heure avant de trancher.
