Pain de viande fumé – Maison des Nash

Le pain de viande est l’un des meilleurs plats réconfortants américains et je ne dirai jamais non à une épaisse tranche de pain de viande savoureux avec un délicieux glaçage sur le dessus. Mais aussi bon soit-il, le pain de viande ordinaire est encore meilleur quand on le met dans le fumoir au jardin, lui permettant d’absorber ces merveilleuses saveurs fumées avec une croûte délicieuse. Saupoudré de votre mélange d’épices barbecue préféré et badigeonné de sauce BBQ sur le dessus, cela caramélise en un glaçage collant et fumé qui est juste « un baiser du chef ».

Et si vous êtes intimidé par l’utilisation d’un fumoir, vous ne devriez pas l’être. Cela ne diffère pas vraiment de l’utilisation d’une mijoteuse où vous la réglez et l’oubliez. Il n’y a pas besoin de secrets gardés sur le barbecue, et vous pouvez réaliser ce pain de viande fumé facilement en utilisant un fumoir à pellets, un fumoir électrique, un grand œuf vert ou un fumoir à propane. Quelle que soit la méthode employée, le résultat est un pain de viande fumé délicieux, juteux à l’intérieur, fumé à l’extérieur, et chargé de saveurs délicieuses.

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Pourquoi nous aimons cette recette

• Le fumage infuse une saveur fumée profonde, créant le pain de viande le plus savoureux avec une parfaite bande de fumée et une texture tendre.
• Le mélange de viande juteux composé de viande hachée, de panure panko style italien et de sauce BBQ rend cette recette de pain de viande fumé incroyablement moelleuse.
• Fonctionne très bien sur tout type de fumoir, garantissant des résultats délicieux avec une riche saveur de fumée à chaque fois.

Ce dont vous aurez besoin

Faites défiler vers le bas pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.

• Huile d’olive – Aide à ramollir l’oignon et rehausse la saveur globale du mélange de viande.
• Oignon – Ajoute de l’humidité et une touche de douceur; l’oignon frais est meilleur, mais l’oignon blanc ou jaune fonctionnent également.
• Viande hachée – La base robuste de cette délicieuse recette de pain de viande fumé. J’aime utiliser un mélange de 85/15 pour de meilleurs résultats.
• Panko – Aide à lier le mélange de pain de viande tout en le gardant léger et tendre.
• Sel casher – Améliore la saveur et aide la viande à retenir son humidité pendant le fumage.
• Poudre d’ail – Ajoute une profondeur savoureuse au mélange de viande pour une couche de saveur délicieuse supplémentaire.
• Paprika fumé – Donne une saveur fumée qui complète le pain de viande cuit lentement dans un fumoir à pellets.
• Poivre noir – Fournit une chaleur légère et équilibre la richesse de la viande hachée.
• Œufs – Essentiels pour lier le mélange de pain de viande, créant une texture ferme mais tendre.
• Lait – Garde le mélange de viande moelleux et assure une bouchée douce et juteuse.
• Sauce BBQ – Un glaçage sucré et acidulé qui caramélise magnifiquement sur le dessus du pain de viande. Utilisez votre version préférée du magasin ou préparez une batch de ma sauce BBQ de Kansas City à la place.
• Mélange d’épices BBQ – Ajoute une croûte savoureuse au pain de viande fumé, rehaussant la saveur fumée.

Comment préparer du pain de viande fumé

1. Faire sauter les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ cinq minutes. Laissez-les refroidir avant de les mélanger au mélange de viande.
2. Préparer le mélange de viande. Dans un grand bol, combinez la viande hachée, la panure panko, le sel casher, la poudre d’ail, le paprika fumé, le poivre noir, les œufs, le lait, la sauce BBQ, et les oignons sautés refroidis. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit uniformément incorporé.
3. Former le pain. Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et formez le mélange de viande en un gros pain. Saupoudrez entièrement avec votre mélange d’épices BBQ préféré.
4. Fumer le pain de viande. Placez le pain de viande sur une grille de refroidissement et transférez-le dans un fumoir à pellets préchauffé, un fumoir électrique ou un fumoir à propane réglé à basse température. Fumez pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la température interne du pain de viande atteigne 71°C à 74°C.
5. Glacer et terminer. À mi-chemin du fumage, badigeonnez le dessus du pain de viande avec plus de sauce BBQ, permettant à celle-ci de caraméliser pour obtenir la croûte de pain de viande la plus savoureuse.
6. Repos et service. Retirez le pain de viande fumé du fumoir et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Servez avec un légume vert comme des haricots verts et savourez chaque bouchée fumée !

FAQ de la recette

Conseils pour réussir

• Un grille permet à la saveur de fumée d’entourer l’ensemble du pain, garantissant une cuisson uniforme et la parfaite bande de fumée.
• Pour une saveur encore plus fumée, utilisez des granulés de bois dur ou d’excellentes copeaux de bois comme le hickory, le cerisier ou le pommier dans votre fumoir à pellets ou fumoir.
• Laissez le pain de viande fumé reposer avant de le trancher pour que tous les jus soient conservés, créant l’expérience ultime de plat réconfortant.
• Badigeonner de sauce BBQ à mi-cuisson aide à caraméliser le dessus du pain de viande, ajoutant un délicieux glaçage à chaque bouchée.

Accompagnements pour le pain de viande fumé

Le pain de viande fumé se marie bien avec un légume vert comme des haricots verts pour un contraste frais avec sa profonde saveur fumée.

Pour un repas de plat réconfortant ultime, servez des tranches de pain de viande avec de crémeuses purées de pommes de terre ou des macaronis au fromage.

Une coleslaw croustillante ou une délicieuse salade comme ma salade de couscous au basilic ajoute un équilibre rafraîchissant à cette délicieuse recette de pain de viande fumé.

Substitutions et variations

• Remplacez la viande hachée par un mélange de porc haché ou même de dinde hachée pour une version plus légère de cette délicieuse recette de pain de viande fumé.
• Ajoutez des dés de poivron ou d’oignon blanc au mélange de viande pour encore plus d’humidité et un coup de pouce de saveur.
• Badigeonnez de sauce chili au lieu de sauce BBQ pour une touche acidulée sur la recette classique de pain de viande.
• Expérimentez avec différentes saveurs de fumoir en utilisant des bois fruitiers doux comme le pommier ou le cerisier pour une saveur de fumée plus douce ou le hickory pour un goût plus prononcé.

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