Pâtisseries aux pommes – Maison de Nash Eats

Ingrédients nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients que vous voudrez avoir sous la main pour réaliser cette recette. J’adore que cette recette soit faite avec des ingrédients simples et réels comme la farine, le beurre, le sucre, la cannelle, les pommes et le sel. Pour les mesures complètes et les instructions, vous pouvez les trouver dans la carte de recette imprimable ci-dessous.

• Pommes : Golden Delicious, Granny Smith, Pink Lady, Honeycrisp, Braeburn, Pippins, Jonathans et Jonagolds sont toutes de bonnes options.
• Croûte à tarte : J’utilise toujours cette recette de croûte à tarte parfaite qui est simplement composée de farine, de sel, de beurre, de végétaline, un peu de sucre et d’eau froide. J’ai même un tutoriel vidéo sur ma chaîne YouTube pour montrer comment faire une croûte à tarte.
• Sucrose : Pour une garniture douce et collante.
• Épices : J’aime une combinaison de cannelle et de muscade pour ma garniture aux pommes. Cela complète le goût des pommes sans l’écraser.
• Œuf : Ceci est pour le lavage à l’œuf. Il donne une bien meilleure couleur à la croûte et ajoute un peu de texture aussi.

Comment faire des chaussons aux pommes

1. Préparez la croûte. Cela peut être fait un jour ou deux, ou même un mois à l’avance et stocké au réfrigérateur ou au congélateur. Après avoir mélangé la farine, le sel et le sucre dans un grand bol, vous couperez le beurre et la graisse avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux avec des grumeaux de la taille d’un pois. Ensuite, incorporez doucement de l’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler, divisez-la en disques, et réfrigérez ou congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
2. Faites la garniture. Commencez par peler et couper vos pommes en dés plus petits que vous ne le feriez normalement pour une tarte aux pommes. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen, puis ajoutez les pommes, le sucre brun, la cannelle, la muscade et un peu de sel et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leurs jus. Épaississez la garniture avec un peu de farine afin qu’elle ne coule pas partout lorsque les chaussons cuisent au four mais ne devienne pas trop gluante non plus. Mettez de côté et laissez refroidir avant d’assembler.

Variantes

• Changez votre garniture en ajoutant des raisins secs ou des canneberges hachées au mélange de pommes.
• Ajoutez plus d’épices comme la cardamome ou le piment de la Jamaïque si vous préférez plus de punch dans votre garniture aux pommes.
• Ajoutez de la saveur à votre glaçage en y ajoutant une pincée de cannelle ou peut-être quelques gouttes d’extrait d’amande.

Instructions de stockage

Ces chaussons se conservent bien dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 4 à 5 jours. Assurez-vous de placer une couche de papier sulfurisé ou de papier ciré entre les couches de chaussons pour qu’ils ne collent pas.

Instructions de congélation

Vous pouvez congeler les chaussons restants jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique. Laissez-les décongeler sur le comptoir pendant la nuit avant de les savourer.

Astuces et conseils de recette

• Ne pas trop remplir. Une cuillère à soupe de garniture par chausson aux pommes devrait suffire car vous voulez que la garniture soit contenue et ne s’écoule pas des chaussons. Trop de garniture rendra difficile l’étirement de la croûte supérieure pour couvrir la garniture et s’aligner avec les bords de la croûte inférieure, ce qui signifie que les chaussons sont moins susceptibles de rester scellés.
• Laissez votre croûte reposer. Cela est vrai avant et après avoir étalé votre pâte. Lorsque les gens rencontrent des problèmes avec la croûte à tarte, il s’agit généralement de trois choses : 1. La pâte était trop froide pour s’étaler facilement, 2. La pâte n’était pas suffisamment humidifiée avec de l’eau ou des graisses ou une combinaison des deux auparavant, ou 3. Le gluten dans la farine a été trop travaillé, ce qui fait qu’il veut se rétracter au lieu de se détendre. Donner une chance à la pâte de reposer aide avec les problèmes 1 et 3. Vous n’aurez pas de problème avec le problème 2 si vous utilisez ma recette de croûte à tarte.
• Ne sautez pas le glaçage. Mon mari détestait manger la croûte de tarte et je sais qu’il n’est pas le seul. Ces chaussons sont la solution et c’est le glaçage qui est le catalyseur du changement. Il complète parfaitement la croûte beurrée et feuilletée avec un croquant sucré qui est tout simplement trop, trop bon.

FAQ sur la recette