Petits Rouleaux de Cannelle – Maison de Nash Eats

Ma famille adore les rouleaux de cannelle, mais nous sommes seulement quatre, donc parfois je ne veux pas préparer une entière douzaine de nos rouleaux de cannelle maison préférés. Ces petits rouleaux de cannelle sont parfaits pour nous et je n’ai même plus à faire le calcul pour réduire les quantités de pâte à chaque fois.

Cette recette permet toujours de faire 6 rouleaux de cannelle, mais c’est une quantité plus gérable à apprécier avant qu’ils ne commencent à devenir rassis. Vous avez également la possibilité de les rendre encore plus fondants à la façon de Cinnabon en versant de la crème épaisse sur les rouleaux avant leur cuisson. C’est le secret des rouleaux de cannelle viraux de TikTok qui sont devenus l’une des recettes les plus populaires de mon site. Ou sautez la crème et savourez ces classiques rouleaux de cannelle légers et aérés avec un glaçage parfait qui a juste une touche de fromage à la crème.

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Pourquoi vous aimerez les petits rouleaux de cannelle

• Option de préparation à l’avance. Vous pouvez les préparer la veille au soir, les mettre au réfrigérateur, puis les enfourner le matin.
• Saveurs parfaitement équilibrées. Je suis très exigeante en matière de rouleaux de cannelle. Ceux-ci ont juste la bonne quantité de cannelle et le glaçage au fromage à la crème est en réalité plus léger en fromage à la crème que d’autres recettes, ce qui peut être écrasant à mon goût.
• Préparer 6 ou 4 rouleaux de cannelle. Je les façonne en 6 rouleaux de taille normale, mais vous pourriez facilement en faire juste 4 de grande taille si vous le souhaitez.

Ingrédients de la recette

• Farine tout usage – Je préfère utiliser de la farine tout usage non blanchie.
• Levure sèche active – Ce type de levure doit être activé dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il devienne mousseux avant utilisation. Vous pouvez également utiliser de la levure instantanée et sauter l’étape d’activation si vous préférez.
• De l’eau tiède – L’eau doit être à environ 43° Celsius pour ne pas tuer la levure.
• Lait – Je recommande d’utiliser du lait entier pour la cuisson. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pendant 20-25 secondes, mais ne le faites pas trop chauffer.
• Sucre – Vous aurez besoin de sucre granulé pour la pâte à rouleaux de cannelle et la garniture de sucre à la cannelle, ainsi que de sucre brun et de sucre glace pour le glaçage au fromage à la crème.
• Œuf – Un gros œuf ajoute de la mâche et de la richesse à la pâte des rouleaux de cannelle.
• Extrait de vanille – Ajoute de la saveur, du corps et de la profondeur à la pâte des rouleaux de cannelle.
• Cannelle moulue – Vous ne pouvez pas vraiment faire des rouleaux de cannelle sans cet ingrédient clé.
• Sel – Cet ingrédient important rehausse les saveurs et empêche la pâte d’être fade.
• Fromage à la crème – Ce n’est pas beaucoup de fromage à la crème, mais cela ajoute une touche d’acidité au glaçage sans être envahissant.
• Fécule de maïs – J’aime ajouter un peu de fécule de maïs à ma garniture pour rendre les rouleaux un peu plus collants.
• Beurre salé – Vous aurez besoin de cela pour la pâte, la garniture et le glaçage.

Comment faire des petits rouleaux de cannelle depuis le début

1. Activer la levure. Commencez par combiner l’eau tiède dans un grand bol avec 1 cuillère à café de sucre et la levure. Remuez un peu, puis laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse. Si la levure ne mousse pas, elle est probablement trop vieille et vous devriez en acheter de nouvelle et recommencer.
2. Combiner les ingrédients. Une fois que la levure est mousseuse, ajoutez le reste du sucre, le lait tiède, l’œuf, le sel, le beurre fondu, l’extrait de vanille et environ la moitié de la farine. Remuez ou mélangez bien pour combiner. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec le fouet pour cette partie avant de changer pour le crochet à pâte pour pétrir, mais vous pouvez aussi le faire à la main.
3. Ajouter le reste de la farine et pétrir. Incorporez le reste de la farine à la pâte et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pétrissez la boule avec un crochet à pâte pendant 3-5 minutes ou placez-la sur une surface farinée et pétrissez à la main pendant 5-8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse et pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine supplémentaire si vous pétrissez à la main pour éviter qu’elle ne colle trop à la surface.
4. Lever. Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement graissé et couvrez-la avec du film plastique. Laissez lever pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préparer la garniture. Dans un autre bol, combinez le beurre fondu, le sucre brun, le sucre granulé, la cannelle moulue et la fécule de maïs. Remuez avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène semblable à du sable humide.
6. Abaisser la pâte. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en formant un grand rectangle d’environ 23×30 centimètres.
7. Trancher et rouler. Saupoudrez la garniture de sucre à la cannelle sur la pâte. Coupez en six bandes égales, puis roulez chaque bande pour former un rouleau de cannelle. Vous pourriez également rouler le tout en un boudin et ensuite couper en 6 rouleaux avec un couteau à dents, du fil dentaire non parfumé, ou un fil, mais ces derniers temps j’apprécie cette méthode de bandes. Les deux fonctionnent bien.
8. Deuxième lever. Disposez les rouleaux de cannelle façonnés dans un moule rond de 20 centimètres que vous avez vaporisé d’un spray de cuisson, en les espaçant uniformément autour du moule avec un au centre. (C’est le moment de couvrir les rouleaux de film plastique et de les mettre au réfrigérateur pendant la nuit si vous souhaitez les préparer à l’avance.) Couvrir légèrement avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Préchauffez le four à 190° C pendant que les rouleaux lèvent.
9. Cuisson. Retirez le film plastique et faites cuire les rouleaux de cannelle pendant 22 à 26 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. Préparer le glaçage. Pendant que les rouleaux de cannelle cuisent, combinez le beurre ramolli, le fromage à la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un grand bol. Utilisez un batteur pour battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse, en ajoutant juste assez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez.
11. Glaçage. Une fois les rouleaux de cannelle cuits, laissez-les refroidir pendant 5-10 minutes avant de les glacer. J’aime le faire tandis qu’ils sont encore assez chauds pour qu’il se fonde un peu sur les rouleaux de cannelle. Profitez-en !

FAQ de la recette

Instructions de stockage

Si vous avez des rouleaux de cinnamon restants, laissez-les refroidir complètement puis conservez-les dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Réchauffez-les au micro-ondes pendant quelques secondes avant de les déguster pour leur redonner un peu de moelleux.

Instructions de congélation

Vous pouvez congeler les rouleaux de cannelle pendant jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler sur le comptoir et réchauffez-les au micro-ondes avant de les déguster.

Vous pouvez également préparer la pâte jusqu’à l’étape de façonnage des rouleaux de cannelle, puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant 3-4 heures. Transférez-les dans un sac de congélation et conservez-les pendant jusqu’à 2 mois. Pour les cuire, placez les rouleaux congelés dans le moule et laissez-les décongeler et lever, couverts d’un film plastique, pendant 4-6 heures jusqu’à ce qu’ils soient gonflés avant de les cuire et de les glacer normalement. Le glaçage peut même être préparé et congelé aussi. Il suffit de le congeler dans un sachet ziploc adapté au congélateur, puis de le décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir. Pétrissez le sachet entre vos mains jusqu’à obtenir une texture lisse, puis coupez un coin et déposez le glaçage sur les rouleaux de cannelle.

Conseils pour les petits rouleaux de cannelle

• Assurez-vous de mesurer vos ingrédients correctement. Je donne toujours des poids en plus des tasses car vous obtiendrez les résultats les plus précis de cette manière. Mais je sais aussi que la plupart des boulangers américains utilisent encore des tasses, raison pour laquelle je teste et rédige toujours mes recettes des deux manières.
• Ne pas trop cuire. Si vos rouleaux de cannelle sortent moins fondants et plus secs, le coupable principal est généralement la surcuisson, suivi de près par l’ajout de trop de farine à la pâte.

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