Pollo Asado avec des pancakes à la masa
Pollo Asado avec Crêpes de Masa
Ma version du Pollo Asado associe du poulet fumé et agrume à des crêpes de maïs chaudes et croustillantes, juste sorties de la poêle. La marinade de pâte d’achiote, de citron vert frais et de jus d’orange donne au poulet sa couleur rouge prononcée et sa saveur terreuse délicatement acidulée. C’est le genre de plat qui fait rire les convives entre les bouchées et discuter les bouches encore pleines, que ce soit pour le Cinco de Mayo, un barbecue d’été ou un dîner décontracté en famille.
Pourquoi nous aimons cette recette
- La marinade donne au poulet une saveur juteuse et vibrante, il est impossible de résister à une deuxième portion.
- Cuit à la grillade indirecte, le poulet est enfumé, tendre, avec juste le bon degré de carbonisation.
- Les crêpes de masa ajoutent une base légèrement croustillante et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner le poulet tendre et tous les extras qui atterrissent sur votre assiette.
Ce dont vous aurez besoin
Faites défiler vers le bas pour les quantités d’ingrédients et les instructions complètes.
Pour le Pollo Asado
- Poulet entier, découpé en morceaux – Un mélange de viande blanche et sombre garde le tout juteux et savoureux.
- Huile d’olive – Aide à enrober uniformément le poulet avec la marinade et favorise des bords dorés et caramélisés.
- Oignon blanc – Ajoute une douce saveur aigre-douce à la marinade lorsqu’il est mixé.
- Gousses d’ail – L’ail frais est essentiel pour une base aromatique.
- Coriandre (feuilles et tiges) – Apporte une touche fraîche et herbacée à la marinade.
- Sel casher – Améliore toutes les autres saveurs de la marinade.
- Cumin moulu – Ajoute une subtilité terreuse qui s’accorde bien avec les agrumes et l’achiote.
- Origan mexicain – Une version plus florale et agrumée de l’origan ordinaire, essentiel au mélange d’épices.
- Paprika fumé – Renforce la saveur fumée, surtout si vous utilisez un gril à gaz.
- Poivre noir fraîchement moulu – Apporte une touche de chaleur pour équilibrer les saveurs.
- Pâte d’achiote – Donne au poulet sa couleur rouge emblématique et sa saveur terreuse.
- Jus d’orange frais – Ajoute de la douceur naturelle et de l’acidité pour attendrir le poulet.
- Jus de citron vert frais – Éclaircit le tout et équilibre la richesse de la viande.
Pour les Crêpes de Masa
- Masa Harina – Cette farine de maïs finement moulue donne aux crêpes leur saveur et texture caractéristiques.
- Farine tout usage – Aide à alléger les crêpes et leur donne un peu plus de structure.
- Sucrose – Un peu pour équilibrer.
- Poudre à lever et bicarbonate de soude – Aident les crêpes à gonfler légèrement et à cuire uniformément.
- Sel – Équilibre la saveur et garde la douceur sous contrôle.
- Grands œufs – Lient le tout et ajoutent de la richesse.
- Buttermilk – Rend les crêpes tendres et leur donne une légère acidité.
- Beurre salé fondu – Ajoute de la richesse et aide à garder les crêpes moites.
- Ciboules (hachées) – Ajoutent une note fraîche et vif.
- Grains de maïs congelés (optionnel) – Pour une touche sucrée et croquante à chaque bouchée.
Comment préparer le Pollo Asado avec Crêpes de Masa
- Préparez la marinade : Dans un mixeur, combinez l’huile d’olive, l’oignon blanc, l’ail, la coriandre, le sel casher, le cumin moulu, l’origan mexicain, le paprika fumé, le poivre noir et la pâte d’achiote. Ajoutez le jus d’orange frais et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Marine le poulet : Réservez environ un quart de la marinade pour plus tard. Placez les morceaux de poulet dans un grand sac réutilisable ou un plat peu profond, ajoutez la marinade restante et mélangez bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 8 heures pour une saveur plus profonde.
- Préparez le gril : Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant de le cuisiner. Pendant ce temps, préparez un gril avec des zones pour la chaleur directe et indirecte.
- Grillez le poulet : Placez le poulet sur le gril à chaleur indirecte, couvrez et cuisinez, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes, en fonction de la taille et de la coupe.
- Préparez les crêpes de masa : Pendant que le poulet grille, mélangez la masa harina, la farine tout usage, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le buttermilk et le beurre fondu, puis incorporez-les aux ingrédients secs avec les ciboules et les grains de maïs, si vous en utilisez. Ne pas trop mélanger.
- Cuire les crêpes : Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu moyen et ajoutez un peu de beurre. Versez la pâte sur la surface chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et bien cuites.
- Servir : Servez le pollo asado chaud du gril avec les crêpes de masa chaudes.
FAQ de la recette
Puis-je utiliser du poulet désossé au lieu d’un poulet entier coupé en morceaux ?
Absolument. Les cuisses de poulet désossées ou les poitrines cuisent un peu plus vite, il suffit de surveiller la température interne.
Quelle est la meilleure façon d’obtenir cette couleur rouge caractéristique ?
La couleur rouge provient de la pâte d’achiote, fabriquée à partir de graines d’achote moulues.
Puis-je cuire le poulet au four au lieu de le griller ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la saveur fumée. Faites rôtir le poulet mariné au four à 200°C jusqu’à cuisson complète.
Puis-je préparer la pâte à crêpes à l’avance ?
Il est préférable de garder les ingrédients humides et secs séparés jusqu’à juste avant de cuisiner.
Comment conserver les restes ?
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours.
