Posole Nouveau-Mexicain – Maison de Nash Eats
Le Posole du Nouveau-Mexique est une délicieuse et réconfortante soupe chargée de morceaux de porc et de hominy dans un bouillon fumé et riche. Les saveurs de cette soupe mexicaine traditionnelle et du Sud-Ouest sont incroyables et parfaites pour un dîner réconfortant fait maison, que vous le serviez à Noël ou n’importe quel soir de l’année.
J’ai beaucoup recherché pour essayer de trouver une recette authentique de posole du Nouveau-Mexique afin de représenter la « Terre de l’Enchantment » pour ma série d’Éléments américains. Il existe de nombreuses variations en ce qui concerne le posole, qui est fondamentalement une soupe robuste et terreuse avec du hominy cuit comme saveur prédominante. Cela inclut une version de posole au poulet vert qui est populaire au Mexique et même au Nouveau-Mexique, mais pour de nombreuses familles du Nouveau-Mexique, ce posole rouge avec du porc (aussi appelé Pozole Rojo) est un plat de fête bien-aimé qui est principalement consommé autour de Noël. Mais c’est tellement bon qu’il serait dommage de ne pas l’apprécier le reste de l’année, et il n’y a pas de règle qui stipule que vous ne pouvez pas !
J’ai fait des dizaines de soupes et de ragoûts au fil des ans, et je dois dire que celui-ci a une profondeur de saveur presque inégalée, surtout avec une liste d’ingrédients aussi étonnamment courte. C’est assez incroyable de voir combien de complexité vous pouvez obtenir dans une seule casserole.
Ce qui distingue cette recette de posole faite maison, c’est l’utilisation de hominy séché que vous faites tremper toute la nuit pour une texture et une saveur bien supérieures à celles du hominy en conserve que de nombreuses autres recettes demandent. Bien sûr, c’est une étape supplémentaire, mais cela en vaut absolument la peine pour avoir un vrai goût de ce favori du Nouveau-Mexique.
ASTUCE PRO : Je vous recommande de résister à la tentation d’en faire trop avec les garnitures. Certaines personnes ajoutent des morceaux de chou finement tranchés, des radis, du queso fresco, de l’avocat, de la crema et d’autres garnitures dans leur posole (oui, même au Nouveau-Mexique). Bien que délicieux, la plupart des sources que j’ai trouvées affirment que le vrai posole du Nouveau-Mexique garde les garnitures simples avec simplement un peu d’oignon blanc en dés, de coriandre fraîche et peut-être un filet de citron vert. J’ai essayé les deux façons pour être complet dans mes tests de recettes et je peux sincèrement dire que les garnitures supplémentaires détériorent la saveur chaleureuse et conviviale du posole, qui devrait vraiment être la vedette. Évidemment, servez-le comme vous le souhaitez, mais gardez cela à l’esprit pour une expérience authentique !
Aperçu des Ingrédients
Cette section est destinée à vous donner un aperçu des ingrédients importants que vous voudrez acheter pour préparer ma recette de posole rouge. Faites défiler la carte de recette imprimable pour les mesures exactes et les instructions.
- Piments secs du Nouveau-Mexique : Le Nouveau-Mexique est célèbre pour ses piments et un sac de piments rouges séchés cultivés au Nouveau-Mexique vous donnera la saveur la plus authentique pour votre posole. Ils peuvent varier en chaleur et en saveur, mais ils sont généralement doux à moyens avec une saveur complexe à la fois terreuse et légèrement sucrée.
- Hominy séché : Ces gros grains de maïs sont traités avec de l’alcali et séchés. Ils doivent être trempés et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’être utilisés dans le posole, où ils ont une texture moelleuse avec une saveur profonde et de noisette qui se marie parfaitement avec le bouillon riche et les épices de la soupe.
- Épaule de porc ou épaule de porc : Ce morceau de porc finement marbré deviendra tendre et ajoutera une richesse au bouillon que vous n’obtiendrez pas avec des morceaux de porc plus maigres comme le filet de porc.
- Bouillon de poulet : Certaines recettes utilisent uniquement de l’eau pour créer la base de la soupe, mais je trouve que le bouillon de poulet crée un arrière-plan plus robuste pour un meilleur goût sans écraser le hominy, le porc ou les piments.
Comment Faire du Posole
Si vous voulez une représentation visuelle du processus, voici quelques photos étape par étape pour vous guider. Les instructions complètes sont écrites ci-dessous dans la carte de recette.
- Trempez le hominy toute la nuit. Le seul inconvénient d’utiliser du hominy séché est que vous devez le tremper dans l’eau froide toute la nuit. Une fois qu’il a bien trempé, égouttez le hominy, puis recouvrez-le d’eau fraîche et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu moyen-doux puis laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les grains aient commencé à éclater. Égouttez bien puis mettez de côté.
- Toastez les piments secs. Pendant que le hominy trempe, toastez légèrement les piments secs dans une poêle en fonte ou un faitout à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps afin qu’ils ne brûlent pas. Ce processus de cuisson à sec aide à réveiller leurs saveurs. Retirez les piments de la poêle et utilisez des ciseaux de cuisine pour les ouvrir, en retirant et en jetant les tiges et les graines.
- Préparez la pâte de piment. Transférez les piments dans une casserole moyenne et couvrez d’environ 4 tasses d’eau. Portez l’ensemble à ébullition à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les piments soient ramollis et hydratés. Transférez les piments dans un mixeur avec juste assez de l’eau de chili réservée pour tout mélanger en une pâte lisse. J’utilise environ 1 tasse de l’eau de trempage des piments jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce chimichurri ou d’un milkshake épais. Mettez de côté. Cette étape peut être réalisée longtemps à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou congelée pendant jusqu’à 3 mois.
- Faire saisir le porc. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’épaule de porc en morceaux de 2 pouces, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer un filet d’huile dans un grand faitout à feu moyen-vif, puis faites saisir le porc par lots sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais pas complètement cuit. Transférez la viande dans une assiette et mettez de côté.
- Sauter les oignons. Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites sauter pendant 3 à 4 minutes pour l’attendrir légèrement, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore 30 secondes.
- Ajoutez le hominy et le porc. Remettez le porc saisi et le hominy égoutté dans la casserole avec les légumes ramollis.
- Mijoter. Ajoutez le bouillon de poulet, l’eau, la feuille de laurier et l’origan. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire pendant 2h30, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le hominy ait éclaté. Écumez tout excès de graisse ou d’écume à la surface du posole pendant la cuisson.
- Ajuster l’assaisonnement. Vers la fin de la cuisson, incorporez 1 tasse de la purée de chili et laissez le posole mijoter encore 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou plus de purée de chili, si nécessaire. Vous pouvez également servir l’excès de purée de chili dans un bol sur la table pour que les gens puissent en ajouter à leur posole comme ils le souhaitent ou le congeler pour une utilisation future.
- Servir. Servez le posole chaud avec de l’oignon blanc en dés, des feuilles de coriandre fraîches et des quartiers de citron vert, avec des tortillas de maïs ou de farine à côté pour tremper dans le posole. Certaines personnes aiment également servir du queso fresco, du chou vert finement tranché, des radis finement tranchés, de l’avocat tranché et de la crema mexicaine pour ajouter sur le dessus de leurs bols de posole. Personnellement, je préfère m’en tenir seulement à l’oignon, la coriandre et le citron vert.
FAQ de la Recette
Je n’ai pas eu de problème à les trouver dans mon supermarché local dans l’allée des produits alimentaires hispaniques, mais selon où vous vivez, vous devrez peut-être commander en ligne. Si vous ne trouvez pas de piments secs du Nouveau-Mexique, vous pouvez remplacer par des piments de Californie pour une saveur plus douce mais moins complexe, ou des piments Guajillo qui sont légèrement plus fruités avec une chaleur plus audacieuse que les piments secs du Nouveau-Mexique. Cependant, les variétés du Nouveau-Mexique ont une saveur unique qui est essentielle aux plats traditionnels comme la sauce rouge au chili et la carne adovada.
Oui, vous pouvez faire cette recette avec 2-3 canettes de hominy en conserve bien égoutté si c’est ce que vous avez sous la main ou si vous ne pouvez pas trouver de hominy séché. Je ne trouve pas la texture aussi agréable avec du hominy en conserve, mais cela fonctionne en cas de besoin.
Les deux orthographes sont en fait correctes. Dans la plupart des régions du Mexique, vous la verrez écrite avec un « z », mais au Nouveau-Mexique, il est plus courant de l’écrire avec un « s ».
Le posole au poulet vert est une autre variation courante de ce ragoût copieux qui est fait avec du poulet au lieu de porc et aromatisé avec des tomatilles et des jalapenos au lieu de piments rouges séchés, entre autres différences.
Oui, cette soupe se congèle bien pendant 2-3 mois. J’aime la congeler dans des conteneurs de taille individuelle pour faciliter le réchauffage afin que je puisse la sortir, la décongeler et la réchauffer chaque fois que je veux un déjeuner fumé et copieux plein de saveurs réconfortantes et d’épices douces.
Suggestions de Stockage
Pour stocker tout posole non mangé, laissez-le refroidir puis transférez-le dans un récipient avec un couvercle et réfrigérez pendant 3-4 jours. Le hominy a tendance à absorber une partie du bouillon, donc vous pourriez trouver que vous devez ajouter un peu d’eau supplémentaire pour l’aider à se fluidifier lors du réchauffage à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes.
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