Roulés sucrés au citron et à la framboise
Pains Doux au Citron et aux Framboises
Éclatants de soleil et de douceur, ces Pains Doux au Citron et aux Framboises sont si moelleux et moelleux, enroulés avec des framboises fraîches et du zeste de citron pour un merveilleux plaisir printanier. Ils sont recouverts d’un glaçage au fromage à la crème au citron et aux framboises qui les rend irrésistibles !
Si vous aimez les roulés à la cannelle et les desserts frais et fruités, vous tomberez certainement amoureux de ces roulés au citron et aux framboises. Ils sont parfaits pour des occasions printanières et estivales comme le petit-déjeuner de Pâques ou un brunch de la fête des Mères, mais ne vous limitez pas, vous voudrez les déguster toute l’année.
La pâte est douce et sucrée, avec une tendreté agréable, et il est si amusant de travailler avec. Pendant ce temps, la garniture est une simple combinaison de beurre, de sucre, de framboises fraîches et de zeste de citron, avec un peu de maïzena pour épaissir les jus des framboises pendant que les roulés cuisent. Et n’oubliez pas le délicieux glaçage au fromage à la crème à la framboise !
Si vous adorez la pâtisserie du printemps, ne manquez pas certaines de mes autres recettes favorites comme le Gâteau à la Crème de Myrtilles, le Gâteau au Petit-Déjeuner aux Fruits, les Crêpes aux Fraises, les Brownies au Citron, et les Cupcakes au Citron et aux Framboises.
Ingrédients nécessaires
- Levure : Je préfère utiliser de la levure instantanée. Elle est plus fiable que la levure sèche active et n’a pas besoin d’être activée au préalable, en plus elle lève légèrement plus vite.
- Framboises : Je recommande d’utiliser des framboises fraîches pour cette recette, bien que vous puissiez utiliser des congelées si besoin, tant que vous les décongelez et égouttez le jus d’abord.
- Zeste de citron : Cette recette utilise uniquement le zeste des citrons pour obtenir une belle saveur citronnée. Si vous souhaitez davantage de goût, vous pouvez augmenter le zeste dans la garniture et le glaçage.
- Farine : J’ai testé cette recette avec de la farine tout usage non blanchie. Si vous voulez plus de texture et de mâche, vous pouvez la remplacer par de la farine à pain.
- Sucre : Une combinaison de sucre blanc et de sucre brun léger donne la meilleure saveur à la garniture, et vous aurez aussi besoin de sucre glace pour le glaçage.
- Lait : Ajouter du lait comme liquide dans la pâte ajoute des enzymes qui aident à attendrir la pâte.
- Beurre : J’utilise toujours du beurre salé dans mes recettes, mais si vous n’avez que du beurre non salé, ajoutez simplement un quart de cuillère à café de sel pour chaque demi-tasse de beurre.
Instructions de préparation des Pains Doux au Citron et aux Framboises
- Chauffez le lait et le beurre. En fait, nous chauffons le lait juste en dessous de l’ébullition. Cela aide à décomposer les protéines du lait et permet d’obtenir une texture plus douce et plus moelleuse dans les pains terminés.
- Activez la levure. Même si la levure instantanée n’a pas besoin d’être activée, j’aime la mélanger dans un petit bol avec de l’eau tiède et un peu de sucre pour la réveiller pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la levure instantanée, mais elle est nécessaire pour la levure sèche active et j’ai constaté que ça donne une meilleur levée même avec la levure instantanée si je la laisse bouger avant.
- Combinez les ingrédients. Dans un grand bol, combinez la levure activée, le reste du sucre, l’œuf, une tasse de farine, le sel et le mélange de lait refroidi. Battez bien avec le fouet de votre batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis changez pour le crochet pétrisseur pour pétrir sérieusement.
- Pétrissez. Ajoutez le reste de la farine et passez au crochet pétrisseur. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois et soit lisse. Elle doit être douce et collante, mais pas trop. Si elle est vraiment collante, continuez à ajouter de la farine, environ un quart de tasse à la fois, mais rappelez-vous que plus vous ajoutez de farine, plus les rouleaux seront denses.
- Laissez lever. Couvrez lâchement avec du film plastique ou un linge propre et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
ASTUCE : Si vous êtes novice avec des pains à la levure et que votre pâte semble collante alors que vous pensez avoir déjà ajouté beaucoup de farine, voici quelques éléments à considérer.
- L’humidité peut jouer un rôle. Elle peut affecter la farine et la quantité dont vous avez besoin.
- Une mesure précise est essentielle. Ajouter trop de liquide ou pas assez de farine peut affecter la texture de la pâte.
- Laissez refroidir le lait et le beurre. Des liquides trop chauds peuvent rendre la pâte plus collante.
- Faites lever la pâte de toute façon. Même une pâte collante se raffermira un peu pendant la levée. Essayez de la couvrir puis de la renverser sur une surface bien farinée une fois qu’elle a levé, et cela devrait être praticable.
- Abaissez la pâte. Une fois que la pâte a levé, abaissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 0,5 cm d’épaisseur pour obtenir un rectangle d’environ 23×30 centimètres.
- Garnissez. Étalez le beurre ramolli sur la pâte et saupoudrez du sucre brun. Mélangez les framboises, le sucre granulé, le zeste de citron, et la maïzena dans un bol, puis répartissez uniformément les framboises sur la pâte.
- Formez les rouleaux. Utilisez un coupe-pizza pour découper la pâte en 12 bandes, puis roulez chaque rouleau individuellement en intégrant les framboises qui pourraient s’échapper. Disposez les rouleaux dans un plat à cuisson de 23×33 centimètres beurré.
- Deuxième levée. Couvrez les rouleaux lâchement avec du film plastique et laissez-les lever pendant environ 30 minutes pendant que le four préchauffe, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Cuisson. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Si les rouleaux brunissent trop sur le dessus, couvrez-les lâchement avec une feuille d’aluminium. La température interne des rouleaux doit être entre 190 et 200°F (87°C à 93°C) si vous les testez avec un thermomètre digital.
- Préparez le glaçage. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le fromage à la crème avec un batteur à main jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, lisse et parfaitement mélangée. Ajoutez le sucre glace, la crème aigre, les framboises écrasées, la vanille, et le zeste de citron, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit étalable et homogène.
- Glaçons. J’aime étaler le glaçage sur le dessus des rouleaux pendant qu’ils sont encore chauds sortis du four pour qu’il fonde un peu à l’intérieur, ajoutant ça et là du moelleux. Laissez les rouleaux s’asseoir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
FAQ Recette
Oui, absolument. Je recommande d’utiliser la pâte de ma recette de petits roulés à la cannelle et de diviser les ingrédients de la garniture et du glaçage ici par deux.
Je ne l’ai pas essayé moi-même, mais mon amie Erin de Meaningful Eats a une excellente recette de roulés à la cannelle sans gluten en utilisant de la farine à pain sans gluten King Arthur qui semble parfaite avec ma garniture et mon glaçage.
Oui, vous pouvez absolument pétrir votre pâte à la main. Cela prendra peut-être un peu plus de temps, mais c’est un excellent exercice pour travailler la pâte et s’habituer à sa consistance.
Pétrir une pâte à la levure est essentiel pour développer la structure du gluten. Vous pouvez utiliser le test de la fenêtre où vous déchirez un petit morceau de pâte et l’étirez entre vos doigts jusqu’à ce qu’il soit assez fin pour que vous puissiez voir la lumière à travers sans qu’il se déchire.
Oui, vous pouvez préparer ces rouleaux tendres en les roulant et en les façonnant, puis en les plaçant immédiatement au réfrigérateur pour une levée lente pendant la nuit. Sortez-les le lendemain matin et laissez-les reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe pendant environ 30 minutes, puis faites cuire comme d’habitude.
Instructions de stockage et de congélation
Stockage : Gardez les rouleaux restants couverts de film plastique sur le comptoir à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours. Je recommande de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de déguster.
Congélation : Vous pouvez congeler les rouleaux restés jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler sur le comptoir pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les délicatement au micro-ondes avant d’en profiter.
Substitutions et Variations
- Changer de fruits. Remplacez les framboises par un autre fruit pour un goût différent. Des rouleaux de citron et de myrtilles seraient délicieux, tout comme une saveur de limonade aux fraises utilisant des fraises en dés.
- Omettre le citron. Vous voulez quelque chose de plus sucré et moins acide ? Laissez simplement le citron de côté pour obtenir de délicieux rouleaux doux aux framboises.
- Utiliser un glaçage à la vanille. Si vous voulez un goût plus subtil, un simple glaçage à la vanille comme vous pourriez en utiliser sur des roulés à la cannelle fonctionne parfaitement ici. Laissez juste de côté le zeste de citron et les framboises écrasées.
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