Qu’est-ce que la soupe à l’oignon française ?

La soupe à l’oignon française est un plat classique français préparé avec des oignons caramélisés, un bouillon de boeuf riche, et surmonté de fromage gruyère doré et de pain grillé. Les oignons sont généralement cuits lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent sucrés et caramélisés, ajoutant une riche saveur au bouillon. La soupe est souvent servie dans des bols individuels résistants au four, garnie d’une tranche de baguette ou de pain français et de fromage Gruyère ou suisse fondu.

Cette soupe est traditionnellement servie en entrée plutôt qu’en plat principal. C’est une soupe riche et savoureuse qui est souvent appréciée avant le plat principal d’un repas. La combinaison d’oignons caramélisés, de bouillon de boeuf, de fromage fondu et de pain grillé en fait un hors-d’œuvre ample et satisfaisant. Cependant, certaines personnes peuvent choisir de prendre une portion plus conséquente et de l’associer à une salade ou d’autres plats d’accompagnement, en en faisant un repas plus substantiel.

Ingrédients de la Soupe à l’Oignon Française

• Oignons – Nous préférons les oignons doux pour la soupe à l’oignon française, mais les oignons jaunes conviennent également. Vous pouvez même utiliser des oignons rouges, des échalotes ou des poireaux, bien que le goût soit légèrement différent selon chaque type.
• Beurre salé – Pour cuire les oignons.
• Sugar – J’aime ajouter une petite quantité de sucre granulé pour aider à faire ressortir les sucres naturels et la douceur des oignons pendant qu’ils caramélisent.
• Sel & Poivre
• Garlic – Utilisez de l’ail frais haché pour la meilleure saveur.
• Farine – Une petite quantité de farine aide à légèrement épaissir la soupe pour lui donner un peu de corps.
• Vin blanc – C’est un ingrédient optionnel mais traditionnellement utilisé pour ajouter de la saveur et du corps à la soupe ; l’alcool s’évapore complètement, la rendant ainsi conviviale pour la famille. Vous pouvez bien sûr omettre cet ingrédient si vous souhaitez préparer la soupe à l’oignon sans vin.
• Bouillon de boeuf – Utilisez un bouillon de boeuf de haute qualité pour la meilleure saveur. Vous pouvez également utiliser un fond de boeuf à la place du bouillon pour un goût plus corsé, mais nous trouvons que cela peut éclipser le goût des oignons dans la soupe.
• Sauce Worcestershire – Ajoute de la profondeur à la saveur de la soupe. Cet ingrédient n’est pas traditionnel, mais il ajoute des éléments umami à la base de la soupe que nous aimons et nous le recommandons si vous omettez le vin blanc.
• Feuilles de laurier & Thym frais – Ceci n’est pas une soupe très herbacée mais les feuilles de laurier et les feuilles de thym frais sont formidables. Vous pouvez utiliser du thym sec si c’est ce que vous avez sous la main.
• Baguette – La partie préférée de tout le monde dans la soupe à l’oignon française, n’est-ce pas ? Utilisez une baguette rassis de 1 à 2 jours pour de meilleurs résultats.
• Fromage – Le fromage Gruyère est l’approche la plus traditionnelle, mais j’aime ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé ou de parmigiano reggiano.

Comment préparer la Soupe à l’Oignon Française

1. Préparation. Ajoutez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons tranchés, le sucre, le sel et le poivre. Remuez bien pour enrober les oignons dans le beurre fondu et bien répartir les autres ingrédients. La casserole semble assez pleine, mais ne vous inquiétez pas, car les oignons réduiront beaucoup.
2. Caraméliser les oignons. Cuisinez les oignons en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à devenir brun foncé, partout entre 45 et 60 minutes. Ils sembleront très ramollis et libéreront beaucoup de liquide après 20-30 minutes, mais continuez et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la casserole commence à se dessécher avant que les oignons ne soient caramélisés.
3. Sprinkle with flour. Une fois les oignons entièrement caramélisés, saupoudrez la farine sur les oignons et remuez bien jusqu’à ce que la farine soit absorbée, environ 30 à 60 secondes.
4. Déglaçage. Ajoutez la ½ tasse de vin blanc (ou simplement ½ tasse de bouillon de boeuf, si vous souhaitez préparer cette recette de soupe à l’oignon française sans vin) et augmentez le feu à feu vif. Utilisez une cuillère en bois pour déglacer le fond de la casserole en raclant les morceaux dorés (appelés fond, qui donnent beaucoup de saveur) jusqu’à ce que les oignons aient presque une consistance de confiture. Continuez à cuire jusqu’à ce que le vin ait complètement réduit à tel point qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole.
5. Combine les ingrédients. Ajoutez le bouillon de boeuf, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Remuez bien, puis portez à ébullition.
6. Faire mijoter. Une fois à ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Préparez les tranches de baguette. Pendant que les oignons cuisent, préchauffez le four à 400°F. Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Une fois le four chaud, faites griller le pain pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant.
8. Portionner. Placez 6 bols résistants au four sur une plaque de cuisson. Remplissez les bols de soupe chaude, en les répartissant uniformément, puis couvrez chaque bol de soupe avec des tranches de baguette, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Saupoudrez généreusement de fromage gruyère et de parmesan fraîchement râpé sur le pain dans chaque bol.
9. Topper. Allumez le grill du four et déplacez délicatement la plaque avec les bols de soupe au four sous le grill. Faites griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à bouillonner et à dorer. Servez immédiatement.

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