Tacos de Birria (Tacos Quesabirria) – Maison de Nash Eats
Du boeuf juteux mijoté lentement, des tortillas croustillantes et du fromage fondant se combinent pour créer les meilleurs tacos de birria que vous aurez jamais goûtés. Trempez-les dans un bouillon riche et savoureux pour la bouchée ultime – parfait pour une soirée taco ou chaque fois que vous voulez quelque chose de audacieux et délicieux !
Table des matières
- Pourquoi nous aimons cette recette
- Ce dont vous aurez besoin
- Comment préparer des tacos de birria maison
- FAQ sur la recette
- Conseils pour réussir
- Que servir avec des tacos de birria
- Substitutions et variations
- Encore plus de recettes inspirées du Mexique que vous allez adorer
- Recette des tacos de birria de boeuf
Après avoir commandé ces plats de nombreuses fois dans notre restaurant mexicain préféré (tout cela au nom de la recherche, bien sûr), j’ai décidé que je devais en faire une version à la maison. Mon mari et mes enfants se sont extasiés sur ce dîner et ont déclaré que c’était l’un des meilleurs que j’aie jamais faits.
Il n’y a rien de tel que la combinaison de tacos croustillants, de boeuf tendre et de bouillon riche et savoureux qui rend les tacos de birria absolument irrésistibles. Cuit lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre, le boeuf absorbe toute la bonté fumée et épicée des piments guajillo, des piments ancho et un mélange d’épices aromatiques, créant la viande effilochée ultime à farcir dans des tortillas de maïs chaudes. Que vous les trempiez dans le consommé audacieux ou savouriez ce tirage de fromage fondant, ces tacos constituent une nourriture réconfortante pure avec une touche de saveur !
Pourquoi nous aimons cette recette
- Les tacos de birria sont chargés de viande tendre mijotée lentement, dans une sauce riche à base de piments séchés, de bouillon de boeuf et d’épices chaudes pour une profondeur de saveur incroyable.
- Les tacos croustillants obtiennent leur croquant caractéristique grâce à l’immersion des tortillas de maïs dans le liquide de braisière avant de les frire, rendant chaque bouchée dorée et pleine de saveur.
- Servis avec un bouillon parfumé pour tremper, ces tacos quesabirria apportent des plats mexicains de qualité restaurant directement dans votre cuisine !
Ce dont vous aurez besoin
Faites défiler vers le bas pour voir les quantités des ingrédients et les instructions complètes.
- Poulet braisé – Une coupe savoureuse et persillée qui devient tendre à la fourchette lorsqu’elle est cuite lentement, parfaite pour la birria de boeuf.
- Côtes courtes de boeuf – Ajoutent une richesse supplémentaire à la viande effilochée et améliorent la profondeur du liquide de braiser.
- Sel casher gros et poivre noir – Assaisonnements essentiels qui font ressortir les saveurs naturelles de la recette de tacos de birria.
- Huile végétale – Utilisée pour saisir la viande, aidant à développer une croûte caramélisée profonde avant de braiser.
- Oignon blanc – Ajoute une douceur douce et profonde au ragoût de birria et sert de garniture fraîche pour les tacos.
- Gousses d’ail – Infusent la sauce birria avec une riche saveur aromatique.
- Bouillon de boeuf – La base du liquide de braiser, assurant un bouillon audacieux et savoureux pour la cuisson et le trempage.
- Piments guajillo – Piments séchés doux et légèrement sucrés qui construisent la saveur fumée et complexe de la birria traditionnelle.
- Poudre de piment ancho – Renforce la chaleur et les épices de la sauce birria, mais la poudre de chili ordinaire fonctionne comme substitut.
- Origan mexicain – Une herbe clé avec des notes d’agrumes et terreuses qui améliore le profil de saveur global de la viande de birria.
- Cumin moulu – Ajoute un élément chaud et légèrement fumé pour équilibrer la chaleur des piments chipotle.
- Tortillas de maïs blanches – La base classique pour les tacos de birria, qui deviennent croustillantes lorsqu’elles sont frites dans la graisse réservée.
- Fromage Oaxaca ou Monterey Jack – Idéal pour fondre et créer cette bouchée de fromage élastique caractéristique.
- Coriandre fraîche – Une garniture fraîche qui se marie parfaitement avec le riche boeuf birria mijoté.
- quartiers de lime – Ajoutent une finition acidulée pour équilibrer les saveurs profondes de la birria de boeuf.
- Oignon blanc haché – Une garniture fraîche et croquante qui rehausse la texture et la saveur des tacos.
Comment préparer des tacos de birria maison
- Assaisonner et saisir la viande. Assaisonnez généreusement le poulet et les côtes courtes avec du sel et du poivre noir. Chauffez l’huile végétale dans une grande cocotte ou poêle à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots, en veillant à ce que chaque pièce développe une croûte dorée profonde avant de la transférer sur une assiette.
- Sauter les aromatiques. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon blanc et la tête d’ail. Faites-les saisir pendant deux à trois minutes, en remuant de temps en temps pour développer la couleur et faire ressortir leur douceur naturelle.
- Ajouter le bouillon et les épices. Remettez la viande saisie dans la casserole et ajoutez les feuilles de laurier, les piments séchés, l’origan, la poudre de chili et le cumin moulu. Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes, en écumant la mousse qui monte à la surface.
- Mixez la sauce. Retirez les piments ramollis, l’oignon et l’ail de la casserole. Expulsez les gousses d’ail de leur peau et mettez tout dans un mixeur. Mixez jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour enlever les peaux ou graines, puis incorporez-le de nouveau dans la casserole avec la viande et le bouillon.
- Cuir la viande jusqu’à tendreté. Couvrez la casserole et réduisez la chaleur. Laissez mijoter la birria doucement pendant environ trois heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se désagrège.
- Séparer le bouillon et la graisse. Filtrer le riche liquide de braiser à l’aide d’un séparateur de graisse, en retournant le bouillon savoureux dans la casserole. Conserver la graisse dans une petite poêle – cela sera utilisé pour frire les tacos.
- Préparer la viande pour les tacos. Retirez le boeuf du bouillon et coupez-le en gros morceaux. Jetez les os, puis effilochez ou hachez finement la viande en petits morceaux pour faciliter l’assemblage des tacos.
- Frire les tacos. Chauffez une grande poêle ou une plancha à feu moyen. Trempez les tortillas de maïs dans la graisse de birria réservée, en les enrobant légèrement. Placez les tortillas sur la plancha chaude, puis garnissez-les de boeuf effiloché et beaucoup de fromage. Pliez la tortilla en deux et appuyez dessus avec une spatule pour bien sceller. Faites frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante en bas, environ deux à trois minutes, puis retournez et laissez cuire l’autre côté.
- Assembler et servir. Garnissez les tacos croustillants de coriandre fraîche, d’oignon blanc haché et d’un soupçon de jus de lime. Servez avec de petites coupes de bouillon de birria riche sur le côté pour tremper, car rien n’égale cette première bouchée d’un taco de birria croustillant et fromager trempé dans son propre bouillon savoureux et audacieux !
FAQ sur la recette
Les tacos de birria (aussi appelés quesabirria) ont commencé à Tijuana, au Mexique, inspirés par le riche et savoureux ragoût de birria de Jalisco, et des camions de tacos comme Tacos Aaron, qui étaient parmi les premiers à les servir avec du fromage fondant dans des tortillas croustillantes. Vers 2016, les taqueros de Tijuana ont apporté cette création délicieuse à Los Angeles, où Instagram et TikTok l’ont transformée d’une spécialité régionale en une sensation mondiale, avec des gens parcourant des kilomètres et attendant dans de longues files juste pour en avoir un avant-goût. En 2019, les taqueros de la région de la baie de San Francisco, où je vis, ont emboîté le pas, et maintenant, les tacos quesabirria sont un plat incontournable à travers les États-Unis, le Mexique et le Canada !
Puis-je utiliser une autre coupe de boeuf ?
Oui ! Bien que le poulet et les côtes courtes de boeuf fournissent une viande de birria riche et tendre, le jarret de boeuf ou une rôtie de boeuf fonctionnent également très bien. Assurez-vous simplement d’utiliser des coupes bien persillées pour le meilleur goût.
Puis-je faire des tacos de birria avec des tortillas de farine ?
Les tortillas de maïs sont traditionnelles et tiennent mieux lorsqu’elles sont trempées et frites, mais les tortillas de farine fonctionneront si c’est ce que vous préférez. Elles seront plus douces et légèrement moelleuses au lieu de croustillantes.
Comment rendre les tacos de birria plus épicés ?
Pour plus de chaleur, ajoutez plus de piments chipotle ou de piments séchés dans le bouillon, ou ajoutez quelques flocons de piment rouge écrasés. Le niveau d’épice est facile à ajuster selon vos préférences.
Puis-je faire de la birria dans une mijoteuse ou un Instant Pot ?
Absolument ! Dans une mijoteuse, faites cuire à basse température pendant six à huit heures ou à température élevée pendant quatre heures. Pour un Instant Pot, utilisez une pression élevée pendant 45 minutes, suivi d’une libération naturelle.
Conseils pour réussir
- Utilisez un mélange de coupes pour la meilleure texture et saveur. Les côtes courtes de boeuf ajoutent de la richesse, tandis que le poulet apporte cette consistance parfaite de viande effilochée pour les meilleurs tacos de birria.
- Toastez les piments séchés avant de les mixer. Cette étape supplémentaire intensifie leur profondeur fumée, rendant la sauce birria encore plus savoureuse.
- Laissez la viande mijoter lentement. Plus elle cuit longtemps, plus elle devient tendre et savoureuse – précipiter le processus ne vous donnera pas cette texture qui s’effiloche.
- Ne négligez pas de tremper les tortillas dans la graisse de birria. C’est ce qui donne aux tacos cet extérieur doré et croustillant qui résiste parfaitement lorsqu’il est trempé dans le bouillon.
- Faites du bouillon supplémentaire pour tremper. Le riche bouillon parfumé est ce qui rend les tacos quesabirria si addictifs – avoir un bol supplémentaire pour tremper élève l’expérience à un autre niveau.
Que servir avec des tacos de birria
Un accompagnement de riz mexicain ou de haricots frits ajoute du cœur, absorbant toute la riche sauce de birria laissée sur votre assiette.
Pour un contraste frais, une salade de chou maison croquante ou une simple salade d’avocat équilibre les saveurs profondes et fumées des tacos birria de boeuf.
Et bien sûr, aucune soirée taco n’est complète sans une délicieuse boisson comme de l’horchata ou un daiquiri à la fraise sans alcool pour l’accompagner !
Substitutions et variations
- Remplacez le boeuf par une autre protéine. La birria traditionnelle est faite avec de la viande de chèvre, mais vous pouvez également utiliser du jarret d’agneau, de l’épaule de porc ou même du poulet pour une variante plus légère des tacos de birria.
- Utilisez des tortillas de farine au lieu de celles de maïs. Bien que les tortillas de maïs donnent cette texture croustillante classique, les tortillas de farine feront une version plus douce et légèrement plus moelleuse des tacos quesabirria.
- Ajustez le niveau d’épice à votre goût. Ajoutez des piments chipotle supplémentaires ou des piments séchés pour plus de chaleur, ou réduisez en diminuant la quantité de poudre de chili ancho.
- Transformez cela en un ragoût de birria. Évitez de frire les tortillas et servez la viande de birria effilochée dans des bols avec le bouillon savoureux, garnie de coriandre fraîche, d’oignons hachés et d’un soupçon de lime.
- Essayez une quesadilla birria au fromage. Au lieu de plier des tacos, remplissez une grande tortilla de viande de birria et de fromage Oaxaca, puis faites-la griller jusqu’à obtenir une texture croustillante parfaite avant de la couper en quartiers.
